提拉米蘇清爽版 | Tiramisù Llight

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她的口感其實很讓不萊嗯驚訝!當然好吃是不在話下,最特別的原本酥脆的拇指餅乾,她完全吸收了內餡的水份,一湯匙挖下去已經是海綿蛋糕體的樣子,與內陷完美的交融再一起,如果不說還真的分不出是拇指餅乾呢!

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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

雙倍濃縮咖啡: 60ml
蘭姆酒: 30ml
全蛋兩顆: 蛋黃與蛋白分開
白砂糖: 30g
馬司卡邦Mascarpone: 170g
香草精: 1/2茶匙
拇指餅乾: 6塊
裝飾無糖可可粉: 適量
  • 1 用濃縮咖啡機製作出雙倍濃縮咖啡,如果家裡沒有這玩意兒就到超商或咖啡館買一杯黑咖啡也成。
  • 2 將蘭姆酒加進咖啡中,放置冷卻備用。
  • 2 拇指餅乾需依照自己承裝容器大小來切,譬如不萊恩就是一支切成3等份,總共需使用6支切好後備用。
  • 3 取用離出來的蛋黃2顆倒進砂糖,用打蛋器先打散混勻,接著移到熱蒸氣上採用隔水加熱法,一邊加熱一邊用打蛋器攪拌,隨著溫度升高,蛋黃也會愈變黏稠,然後顏色會轉白,最後當狀態很接近美奶滋的顏色,且發現鍋底開始出現半凝固蛋液時,就立即移開爐火,稍微放涼備用。
  • 4 放涼後加進馬司卡邦、香草精及一點點的鹽(或省略可),與濃稠的蛋黃液採用攪拌刮刀,襯底的混勻後備用。
  • 5 另取用乾淨鍋子,將分離出來的蛋白打至硬性發泡,如果你擔心會不容易成功就加入一點點的檸檬汁來幫助,還有保持鍋子的冰涼狀態也很有幫助。
  • 6 準備好承裝容器,如不萊嗯選用的是IKEA賣的小號玻璃茶杯,先挖進一大茶匙前面步驟拌好的內餡,敲敲杯底讓空氣排出。
  • 6 再來就是很重要的混拌程序,建議先取一半蛋白刮進瑪斯卡邦蛋黃中,以從邊緣底部刮起翻進中央的手法,如日文の的方式輕盈混拌,待蛋白都混入後再放進另一半蛋白,直到混合完成備用。
  • 7 接著將切好的拇指餅乾迅速沾裹咖啡蘭姆酒液
  • 7 放進杯中輕壓沫入內餡裡,再填入內餡至半杯高,然後一邊將沾好咖啡液的拇指餅餅乾順著杯緣排一圈(約4支),中央再補上一支,最後將內陷填至全杯滿,並在桌面敲敲杯底讓空氣盡可能排出來。
  • 8 蓋上保鮮膜肪乾就能送進冰箱冷藏固化了。
  • 9 直到隔天準備品嚐前,表面撒滿一層可可粉及一些糖粉或巧克力細屑裝飾就OK囉!
  • 10 這是不萊嗯第一回在加拿大嘗試這道知名義式甜點「提拉米蘇 - Tiramisù」不過是清爽版。先前幾次在台灣製作這道甜點時,不萊嗯還只能稱得上是烘培幼幼班,就是一板一眼的依照老師作法、材料執行完成,你也可以在我的部落格找到這份抹茶提拉米蘇配方,但後來不太想再做它就真的是因為「熱量太高」。
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小撇步

採用完全不同的配方,是無鮮奶油的清爽版,準備起來也相對容易的多,所以今天就重新將這道甜點推薦給大家。在經過一天冷藏後,她已經成了不萊嗯飯後甜點,分量不多的小巧,我稱她為『幸福版提拉米蘇』

2014/05/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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