湯種麵包


Amy Lin
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原作者是說下面分量可以做16-18顆, 我怎麼只能做8顆

湯種麵糊 + 高筋混低筋麵團 為本次兩大重點製作原料

份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
  • 1
    將麵團分成8份 繼續放置15 mins 可以將喜歡的材料趁此時揉進個別麵團中 順便將麵團中的泡泡擠掉
  • 2
    烤箱預熱170度至少15分鐘 將麵團編製成喜歡的形狀 放入烤箱烤16-18分鐘 中間可以注意麵包顏色 適時將烤盤換方向(約莫一半時間後 i.e. 8分鐘後)
小撇步

【湯種麵糊】將材料A加熱並隨時攪動以防燒焦,避免煮出結塊記得同時將結塊攪開 待麵糊呈現濃稠狀熄火至於旁邊待用
【湯種麵團】將湯種麵糊+材料B備妥置入大鍋中,使用電動攪拌機先用慢速i.e. 2 將之攪拌均勻,倒入50ml 的C.鮮奶並切到4地攪拌速度,ready後加入C無鹽奶油繼續用速度2攪拌均勻;將剩餘鮮奶倒入麵團中 再用速度4攪拌15mins
整好形狀放置1小時讓麵團發醒

2014/05/08 發表 5,645 瀏覽
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