湯種麵包

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原作者是說下面分量可以做16-18顆, 我怎麼只能做8顆

湯種麵糊 + 高筋混低筋麵團 為本次兩大重點製作原料

食材 (8 人份 120 分鐘

A. 鮮奶 250ml
A. 高筋麵粉 50g
B. 高筋麵粉 250g
B. 低筋麵粉 50g
B. 酵母粉(乾) 半茶匙
B. 雞蛋 1顆
B. 砂糖 30g
C. 鮮奶 80ml
C. 無鹽奶油 30g
  • 1 將麵團分成8份 繼續放置15 mins 可以將喜歡的材料趁此時揉進個別麵團中 順便將麵團中的泡泡擠掉
  • 2 烤箱預熱170度至少15分鐘 將麵團編製成喜歡的形狀 放入烤箱烤16-18分鐘 中間可以注意麵包顏色 適時將烤盤換方向(約莫一半時間後 i.e. 8分鐘後)
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小撇步

【湯種麵糊】將材料A加熱並隨時攪動以防燒焦,避免煮出結塊記得同時將結塊攪開 待麵糊呈現濃稠狀熄火至於旁邊待用
【湯種麵團】將湯種麵糊+材料B備妥置入大鍋中,使用電動攪拌機先用慢速i.e. 2 將之攪拌均勻,倒入50ml 的C.鮮奶並切到4地攪拌速度,ready後加入C無鹽奶油繼續用速度2攪拌均勻;將剩餘鮮奶倒入麵團中 再用速度4攪拌15mins
整好形狀放置1小時讓麵團發醒

2014/05/08 發表 5,386 瀏覽

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