【33廚房】榨菜豆干炒肉絲
誰是總舖師 - 王睿＋林逸欣+九孔＋林美貞
食材
榨菜
80公克
豆干
8片
肉絲
100公克
蔥(切絲)
1支
醃料
醬油
1小匙
太白粉
1小匙
水
1大匙
調味料
醬油
1/2大匙
糖
1小匙
水
4大匙
香油
適量
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1 榨菜切絲，用水漂洗掉鹹味，豆干切絲，放入熱水鍋中汆燙後撈出備用
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2 取一容器，放入肉絲、醬油、太白粉、水，拌勻後略醃一下備用
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3 起鍋熱油，放入肉絲炒熟後放入蔥絲炒香，再放入豆干絲、醬油炒香，再放入榨菜絲、糖、水大火拌炒，起鍋前加入香油拌炒即可盛盤
小撇步
★利用滾刀將榨菜外的硬皮去除
★榨菜朝短的那面切絲，口感比較好
★豆乾切絲較易縮，在家裡可以用切片的方式口感較好
★將肉順紋用一刀斷一刀不斷的方式切，體積較大
★醬油膏本身已有糖及澱粉的調味，加入一大匙醃製即可
★先將榨菜絲放入滾水煮，能減少榨菜本身的鹹度
★煮榨菜在水裡加入1匙的糖，能讓榨菜吸收糖的甜份不會死鹹
★加入少許煮過榨菜的水，增加飽滿度及香氣
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