【33廚房】榨菜豆干炒肉絲

Name: 【33廚房】榨菜豆干炒肉絲 by 33廚房
Ingredients: 榨菜 80公克; 豆干 8片; 肉絲 100公克; 蔥(切絲) 1支; [醃料]醬油 1小匙; [醃料]太白粉 1小匙; [醃料]水 1大匙; [調味料]醬油 1/2大匙; [調味料]糖 1小匙; [調味料]水 4大匙; [調味料]香油 適量

描述

誰是總舖師 - 王睿＋林逸欣+九孔＋林美貞

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食材

榨菜

80公克
豆干

8片
肉絲

100公克
蔥(切絲)

1支

醃料

醬油

1小匙
太白粉

1小匙
水

1大匙

調味料

醬油

1/2大匙
糖

1小匙
水

4大匙
香油

適量

步驟

榨菜切絲，用水漂洗掉鹹味，豆干切絲，放入熱水鍋中汆燙後撈出備用
取一容器，放入肉絲、醬油、太白粉、水，拌勻後略醃一下備用
起鍋熱油，放入肉絲炒熟後放入蔥絲炒香，再放入豆干絲、醬油炒香，再放入榨菜絲、糖、水大火拌炒，起鍋前加入香油拌炒即可盛盤

小撇步

★利用滾刀將榨菜外的硬皮去除
★榨菜朝短的那面切絲，口感比較好
★豆乾切絲較易縮，在家裡可以用切片的方式口感較好
★將肉順紋用一刀斷一刀不斷的方式切，體積較大
★醬油膏本身已有糖及澱粉的調味，加入一大匙醃製即可
★先將榨菜絲放入滾水煮，能減少榨菜本身的鹹度
★煮榨菜在水裡加入1匙的糖，能讓榨菜吸收糖的甜份不會死鹹
★加入少許煮過榨菜的水，增加飽滿度及香氣

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2014/05/08 發表