【33廚房】榨菜豆干炒肉絲

2014/05/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 284 0 0

誰是總舖師 - 王睿+林逸欣+九孔+林美貞

食材

榨菜 80公克
豆干 8片
肉絲 100公克
蔥(切絲) 1支
醃料
醬油 1小匙
太白粉 1小匙
1大匙
調味料
醬油 1/2大匙
1小匙
4大匙
香油 適量
  • 1 榨菜切絲,用水漂洗掉鹹味,豆干切絲,放入熱水鍋中汆燙後撈出備用
  • 2 取一容器,放入肉絲、醬油、太白粉、水,拌勻後略醃一下備用
  • 3 起鍋熱油,放入肉絲炒熟後放入蔥絲炒香,再放入豆干絲、醬油炒香,再放入榨菜絲、糖、水大火拌炒,起鍋前加入香油拌炒即可盛盤
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小撇步

★利用滾刀將榨菜外的硬皮去除
★榨菜朝短的那面切絲,口感比較好
★豆乾切絲較易縮,在家裡可以用切片的方式口感較好
★將肉順紋用一刀斷一刀不斷的方式切,體積較大
★醬油膏本身已有糖及澱粉的調味,加入一大匙醃製即可
★先將榨菜絲放入滾水煮,能減少榨菜本身的鹹度
★煮榨菜在水裡加入1匙的糖,能讓榨菜吸收糖的甜份不會死鹹
★加入少許煮過榨菜的水,增加飽滿度及香氣

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