家常搶鍋麵【美極鮮味露】

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搶鍋麵是來自大陸北方的傳統家常麵食,主要是先用大火爆炒配料,最後再用小火煨煮讓各種滋味融和,至於要放哪些配料,就看冰箱裡有什麼食材囉

食材

雞蛋 兩顆
大蒜 五瓣
肉絲 隨意
高麗菜絲 隨意
洋蔥絲 隨意
黑木耳絲 隨意
紅蘿蔔絲 隨意
美極鮮味露 五滴
醬油 二匙
鹽巴 一茶匙
白胡椒 少許
  • 1 備料:大蒜切末;肉絲用少許醬油、白胡椒、香油抓醃
  • 2 起一油鍋,放入蒜末爆香
  • 3 大蒜香氣出來之後打入雞蛋爆香,高溫的油脂可以將雞蛋的香氣爆出,有了這個步驟整碗麵就是會有一股秘密香氣(雞蛋周圍的泡泡就是香氣來源)
  • 4 加入肉絲拌炒
  • 5 依序加入蔬菜拌炒
  • 6
  • 7 依序加入調味料觸鍋炒出香氣
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11 另取一鍋煮水,滾後下麵條煮約3分鐘(註)
  • 12 在炒配料的鍋裡加入熱水或熱高湯
  • 13 最後,把麵條撈至炒鍋裡,和配料一起煨煮,吸收炒鍋裡的湯汁精華,麵條熟透即可起鍋
  • 14 配上老陸乾媽牌醃瓜是老陸的最愛,也是我的最愛(因為很簡單省時XD)
贊助

小撇步

註:麵條不用煮到全熟,因為最後還要跟配料一起煨煮

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2014/04/30 發表 9,018 瀏覽

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