令人想團購的蛋塔XD

2014/04/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 1,917 2 33

雖然烤出來時消氣了,但帶到辦公室給同事們吃,還是廣受好評,居然有好幾個人說要團購,因此它的名字就變成這個了XD

食材 (10 人份

乳酪布丁液
鮮奶 120g
奶油乳酪 120g
細砂糖 75g
動物性鮮奶油 300ml
蛋黃 3個
塔皮
低筋麵粉 250g
糖粉 75g
無鹽奶油 125g
蛋黃 2個
  • 1 塔皮製作:在鋼盆裡放入過篩的低筋麵粉和糖粉,再放入切小塊的無鹽奶油
  • 2 用雙手把無鹽奶油都均勻的裹上粉,然後用手輕輕搓奶油塊(變得更小塊),使奶油塊和粉慢慢融合在一起
  • 3 越來越小的奶油塊都有被麵粉包住後,打兩顆蛋黃進去,用手揉成一個均勻的麵糰
  • 4 保鮮膜平鋪在桌面,將麵糰放上,調整成平面的圓形麵糰上再蓋一張保鮮膜,包好放冰箱冷藏至少一小時(如果可以一整晚會更好)
  • 5 從冰箱取出後,將保鮮膜撕開鋪在底層,用刀切成10份小麵糰
  • 6 將10份小麵糰搓成圓球,再用桿麵棍桿成厚度約0.3公分的塔皮
  • 7 將塔模先鋪上薄薄一層奶油和麵粉,較好脫模
  • 8 塔皮放在模型上,使塔皮靠在模型裡,輕壓出塔模的形狀
  • 9 塔皮都放進模型後,可先裝袋再放回冰箱冰起來備用。
  • 10 蛋液製作:將奶油乳酪放在室溫下軟化
  • 11 鮮奶倒入A鍋中用小火加熱,倒入軟化的奶油乳酪和砂糖,煮至融化,攪拌均勻
  • 12 在B鍋中倒入鮮奶油及蛋黃攪拌均勻
  • 13 將A鍋的液體倒入B鍋拌勻後再過篩兩次即可
  • 14 將蛋液裝入塔模中約9分滿
  • 15 放入已經預熱到180℃的烤箱中烘烤35分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
  • 16 烤好取出涼一點時就可以脫模放涼,全涼後可放冰箱冰起來更好吃喔
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小撇步

放入模型的塔皮可放在冰箱冷藏一週,因此若有時間可以先作一些起來放,要用時從冰箱拿出即可。

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討論共 2 則

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我的塔皮做出來好像沒圖片中的油亮光滑,分割後桿平邊緣都會裂開,請問是哪裡不對?放入模型不好整形,都裂開

一年前
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蛋黃可以用整顆蛋代替嗎?
因為常常剩下蛋白覺得很困擾><

2年前