抹茶杏仁餅乾

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第1次試做了巧克力杏仁餅乾後, 女兒帶去學校和同學分享後讚不絕口, 女兒很喜歡抹茶口味的點心, 於是把家中的綠茶粉拿來如法炮製, 顏色不若外面添加的抺茶香精般翠綠, 但入口的茶香味十足,這真是西點新手的我意想不到

烹調時間45分鐘

食材

奶油(有鹽或無鹽皆可) 120g
細砂糖 60g
牛奶 1大匙
雞蛋(全蛋) 1顆
低筋麵粉 240g
綠茶粉 25-30g
奶粉(可加可不加, 怕綠茶粉會苦可加入中和) 2大匙
杏仁片(杏仁條也可以) 100-120g
  • 1 先將所有材料秤好備用,奶油由冰箱取出放置室溫回軟(手指可壓出印),並將奶油切小塊後用打蛋器打散成乳霜狀, 奶油會一直卡進打蛋器中,可利用刀子將它刮出,持續打到奶油不會結塊
  • 2 加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
  • 3 將打散的雞蛋和牛奶拌勻, 並以少許方式分批加入盆中攪拌
  • 4 每次加入必須確實攪拌均勻後再持續加入,以免油水分離
  • 5 將所有粉類材料過篩,分2-3次加入攪拌均勻,可使用刮刀或以手按壓的方式混合成糰狀,但不要過度攪拌以免麵粉產生筋性影響口感
  • 6 最後再將杏仁片加入混合(以按壓方式, 杏仁破了也無所謂), 將混合好的麵糰放到保鮮膜或塑膠袋內桿成長柱形(也可桿成一大片約0.3-0.5cm厚), 接著放入冷涷冰約2-3小時
  • 7 待麵糰成形後自冰箱取出切成約0.3-0.5cm厚度的片狀, (如桿成一大片, 就以模型壓出造型,剩餘的材料可再桿在一起後再造型), 將餅乾放入烤盤中,餅乾之間要留一點空間(因麵糰烤過會膨脹),烤箱以150度C預熱, 烤約15-18分(如怕杏仁烤焦,可在烘烤時蓋上一張錫箔紙),烤好後取出待泠卻後即可裝入密封罐保存 (成品數量約50片)
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2014/04/27 發表 1.3 萬 瀏覽

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