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【33廚房】青龍小魚乾

【33廚房】青龍小魚乾

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

440 說讚 1 一起做

食材

調味料

步驟

  • 小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘,瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用

  • 辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用

  • 起鍋熱油,放入小魚乾煸炒至外表呈現金黃色後撈出來備用

  • 原鍋保留少許餘油,放入末爆香,加入糯米椒、米酒、水煮滾,再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒

  • 再加入糖、胡椒鹽炒香,起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤

小撇步

★小魚乾泡水會把鮮味洗掉
★小魚乾泡在米酒中有去腥、提味的效果
★炸小魚乾的油溫要高才會炸得酥
★小魚乾入鍋後立刻起油泡就表示油溫夠高了
★調味之前將火關掉以免小魚乾炒過頭變硬

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