【33廚房】青龍小魚乾

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

小魚乾 200g
糯米椒 200g
紅辣椒 5根
蒜頭(切末) 10顆
油炸花生 少許
米酒 適量
香油 少許
調味料
醬油 少許
適量
胡椒鹽 適量
  • 1 小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘,瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用
  • 2 綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用
  • 3 起鍋熱油,放入小魚乾煸炒至外表呈現金黃色後撈出來備用
  • 4 原鍋保留少許餘油,放入蒜末爆香,加入糯米椒、米酒、水煮滾,再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒
  • 5 再加入糖、胡椒鹽炒香,起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤
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小撇步

★小魚乾泡水會把鮮味洗掉
★小魚乾泡在米酒中有去腥、提味的效果
★炸小魚乾的油溫要高才會炸得酥
★小魚乾入鍋後立刻起油泡就表示油溫夠高了
★調味之前將火關掉以免小魚乾炒過頭變硬

2014/04/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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