【33廚房】青龍小魚乾
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
熱量
食材
小魚乾
200g
糯米椒
200g
紅辣椒
5根
蒜頭(切末)
10顆
油炸花生
少許
米酒
適量
香油
少許
調味料
醬油
少許
糖
適量
胡椒鹽
適量
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1小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用
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2綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用
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3起鍋熱油，放入小魚乾煸炒至外表呈現金黃色後撈出來備用
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4原鍋保留少許餘油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滾，再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒
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5再加入糖、胡椒鹽炒香，起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤
小撇步
★小魚乾泡水會把鮮味洗掉
★小魚乾泡在米酒中有去腥、提味的效果
★炸小魚乾的油溫要高才會炸得酥
★小魚乾入鍋後立刻起油泡就表示油溫夠高了
★調味之前將火關掉以免小魚乾炒過頭變硬