【33廚房】青龍小魚乾
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1 小魚乾清洗後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾水分並用紙巾壓乾水分備用
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2 綠辣椒切斜片、紅辣椒切斜片備用
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3 起鍋熱油，放入小魚乾煸炒至外表呈現金黃色後撈出來備用
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4 原鍋保留少許餘油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滾，再放入醬油、紅辣椒、小魚乾拌炒
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5 再加入糖、胡椒鹽炒香，起鍋前加入油炸花生、香油拌勻後即可盛盤
小撇步
★小魚乾泡水會把鮮味洗掉
★小魚乾泡在米酒中有去腥、提味的效果
★炸小魚乾的油溫要高才會炸得酥
★小魚乾入鍋後立刻起油泡就表示油溫夠高了
★調味之前將火關掉以免小魚乾炒過頭變硬
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