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33廚房
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【33廚房】四季肥腸

【33廚房】四季肥腸

描述

師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

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食材

調味料

步驟

  • 四季豆切段、肥腸切條、頭切末、辣椒切花

  • 肥腸外表沾少許太白粉,放入油鍋中炸酥,再倒入四季豆炸熟撈出

  • 鍋中保留少許油,放入頭末、辣椒爆香,再倒入四季豆肥腸、鹽、糖、胡椒粉拌炒均勻,起鍋前放入花炒勻即可盛盤

小撇步

★沾上地瓜粉的大腸要先受潮,下鍋油炸,粉較不易脫落
★調味粉彙整 鹽:胡椒粉:糖 1:1:0.5
★油溫一定要夠熱才能下鍋,食材才不會含油
★將大腸再回鍋油炸一次,才能有酥脆的口感
★大腸一下子放至油鍋,溫度會馬上降溫,所以要慢慢放
★四季豆要炸過才會鮮甜

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