【33廚房】四季肥腸
【33廚房】四季肥腸
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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
四季豆
400公克
滷好肥腸
300公克
蒜頭
5個
辣椒
1支
蔥
2支
蒜頭酥
50公克
調味料
糖
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
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1四季豆切段、肥腸切條、蒜頭切末、辣椒、蔥切花
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2肥腸外表沾少許太白粉，放入油鍋中炸酥，再倒入四季豆炸熟撈出
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3鍋中保留少許油，放入蒜頭末、辣椒爆香，再倒入四季豆肥腸、鹽、糖、胡椒粉拌炒均勻，起鍋前放入蔥花炒勻即可盛盤
小撇步
★沾上地瓜粉的大腸要先受潮，下鍋油炸，粉較不易脫落
★調味粉彙整 鹽:胡椒粉:糖 1:1:0.5
★油溫一定要夠熱才能下鍋，食材才不會含油
★將大腸再回鍋油炸一次，才能有酥脆的口感
★大腸一下子放至油鍋，溫度會馬上降溫，所以要慢慢放
★四季豆要炸過才會鮮甜