【33廚房】四季肥腸

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

四季豆 400公克
滷好肥腸 300公克
蒜頭 5個
辣椒 1支
2支
蒜頭酥 50公克
調味料
1/2茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
  • 1 四季豆切段、肥腸切條、蒜頭切末、辣椒、蔥切花
  • 2 肥腸外表沾少許太白粉,放入油鍋中炸酥,再倒入四季豆炸熟撈出
  • 3 鍋中保留少許油,放入蒜頭末、辣椒爆香,再倒入四季豆肥腸、鹽、糖、胡椒粉拌炒均勻,起鍋前放入蔥花炒勻即可盛盤
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小撇步

★沾上地瓜粉的大腸要先受潮,下鍋油炸,粉較不易脫落
★調味粉彙整 鹽:胡椒粉:糖 1:1:0.5
★油溫一定要夠熱才能下鍋,食材才不會含油
★將大腸再回鍋油炸一次,才能有酥脆的口感
★大腸一下子放至油鍋,溫度會馬上降溫,所以要慢慢放
★四季豆要炸過才會鮮甜

2014/04/24 發表 1.2 萬 瀏覽

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