松子蛋糕

2014/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant

食材 (7 人份 30 分鐘

杏仁膏 250g
蛋黃 100g
蛋白 200g
細砂糖 100g
低筋麵粉 100g
發酵奶 80g
松子 100g
  • 1 杏仁膏+蛋黃打勻備用
  • 2 發酵奶油隔水加熱融化,取出放涼備用
  • 3 蛋白用電動攪拌器高速打散至有大泡沫時,加入1/3糖量打至糖溶入蛋白中,再加入1/3糖轉中速繼續打至糖融入蛋白,再將剩餘糖量加入繼續先前動作,打至濕性發泡。
  • 4 取一匙蛋白到蛋黃糊中輕輕拌勻,再取一匙蛋白繼續輕拌,直到全部蛋白與蛋黃糊完全融合。
  • 5 麵粉過篩加入其中再輕拌均勻。
  • 6 取一匙麵糊與融化奶油輕拌勻後,再加一匙麵糊入奶油拌勻,再將奶油到回麵糊中輕伴拌,將麵糊放入擠花袋中,在模型中擠入約1/3杯的量,撒上松子,再擠上麵糊到模型的7分滿量,再撒上松子。
  • 7 放至預熱好的烤箱中,用180/160度烤15分鐘便完成了。
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