菜脯蛋糕

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近日都在做麵包,積累了不少蛋白,找到多年前上課時的食譜,正好用掉這些蛋白。雪白的蛋白中間包裹著略帶鹹味的內餡,甜甜鹹鹹的,口感還不錯,而且頗具特色。

食材

A:蛋白 333g
A:糖 150g
A:塔塔粉 5g
B:蛋白 100g
B:白醋 5g
B:檸檬汁 7g
B:水 57g
B:沙拉油 50g
低筋麵粉 150g
玉米粉 25g
菜脯 50g
玉米粒 50g
切碎火腿 25g
  • 1 菜脯先在乾鍋中煸炒至有香味,放涼後與玉米粒及火腿丁拌勻,冷藏備用。
  • 2 低粉,玉米粉一起過篩。
  • 3 A料高速打發,但糖要分次加入。打至乾性發泡。
  • 4 B料在大鋼盆中用打蛋器拌勻後加入粉料,順時鐘拌勻。
  • 5 打發的蛋白分次與麵糊拌勻,拌的時候先用手抓著球狀的攪拌器拌,然後再用括刀拌勻,這樣比單用括刀來拌,快速而均勻。
  • 6 將麵糊倒入舖好烘焙紙的1/2sheet烤盤中,上面撒上餡料,350F烤約15分鐘。為免底部上色太深,要多套一個烤盤。
  • 7 出爐後倒扣,涼透後從中切為二份,一端接口處先抺上少許美乃滋做為黏合劑,然後由另一端捲成卷,用烘焙紙包緊,冷藏後切片。半片蛋糕較易翻面,成品較小,也可用整片蛋糕來捲,但較不適多人聚會的塲合。
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2014/04/14 發表 6,520 瀏覽

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