菜脯蛋糕

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近日都在做麵包，積累了不少蛋白，找到多年前上課時的食譜，正好用掉這些蛋白。雪白的蛋白中間包裹著略帶鹹味的內餡，甜甜鹹鹹的，口感還不錯，而且頗具特色。

A:蛋白 333g

A:糖 150g

A:塔塔粉 5g

B:蛋白 100g

B:白醋 5g

B:檸檬汁 7g

B:水 57g

B:沙拉油 50g

低筋麵粉 150g

玉米粉 25g

菜脯 50g

玉米粒 50g

切碎火腿 25g

1 菜脯先在乾鍋中煸炒至有香味，放涼後與玉米粒及火腿丁拌勻，冷藏備用。
2 低粉，玉米粉一起過篩。
3 A料高速打發，但糖要分次加入。打至乾性發泡。
4 B料在大鋼盆中用打蛋器拌勻後加入粉料，順時鐘拌勻。
5 打發的蛋白分次與麵糊拌勻，拌的時候先用手抓著球狀的攪拌器拌，然後再用括刀拌勻，這樣比單用括刀來拌，快速而均勻。
6 將麵糊倒入舖好烘焙紙的1/2sheet烤盤中，上面撒上餡料，350F烤約15分鐘。為免底部上色太深，要多套一個烤盤。
7 出爐後倒扣，涼透後從中切為二份，一端接口處先抺上少許美乃滋做為黏合劑，然後由另一端捲成卷，用烘焙紙包緊，冷藏後切片。半片蛋糕較易翻面，成品較小，也可用整片蛋糕來捲，但較不適多人聚會的塲合。