葡式蛋塔

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在天氣尚未變熱之前,把前先做好的千層派皮拿出來,就來做個肯德基爺爺的葡式蛋塔吧!有了先前己經做好的派皮,想做什麼好吃的派或塔的,可就方便多了。不過這蛋塔的熱量可不低哦!享受美食時,愛美的你可還是要節制點呢!!好吃蛋塔出爐了!!更多食譜參考: http://jojo7993.blogspot.tw/

食材 (10 人份

千層派皮(用市售約6片) -
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 100g
冰水 60cc
2/3茶匙(3g)
蛋液(卡士達醬也可) -
牛奶 140cc(或奶粉4大T,水100cc)
動物性鮮奶油 90cc
全蛋 2個
細砂糖 60g
香草精 1/4t
  • 1 1.泠涷的派皮退冰擀成60*60寛的大張派皮
  • 2 2.用刀子從中間對切成二半,從上方開始捲起,捲成筒形切1公分寛共12個
  • 3 3.將切好的派皮壓扁,擀成直徑10公分寛的薄皮(一定要比蛋塔模型大約多出1~2公分左右,不然會縮回去)
  • 4 4.將皮置入模型中多出來的皮再用手慢慢地推回模型裡
  • 5 5.待皮全部製作完成後,倒入8分满的蛋液,不要倒满烤時會溢出來 (先完成皮的入模動作,再來準備蛋液,這樣可以讓皮休息一下)
  • 6 蛋液製作 1.牛奶和動物性鮮奶油細混合加入砂糖煮到融化即可放涼
  • 7 2.蛋打散,分2~3次慢慢加入放涼的牛奶中拌勻後再倒入蛋塔中
  • 8 3.將烤架放烤箱下層以220度烤10分鐘 (先把派皮烤定型澎起來,這樣蛋液滾時才不會溢出來)因為在烤時蛋液會滾很高,待涼後又會縮回去了)
  • 9 4.接著轉成190度烤20分鐘 (若蛋液仍然有部份還沒有上色焦焦的,則可在最後5分鐘時,將烤架放到中層火調成上火)
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小撇步

1.卡士達醬也可以當饀料
2.自己做的皮比較有彈性,比較不好擀,所以要慢慢擀,不能急
3.外面市售比較容易擀,奶油也比較不易融出

2014/04/10 發表 9,721 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問卡式達醬的怎麼做?

1 年前
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作者回覆

用蛋液比較快,
卡士達醬,你可以上網搜索就有了

1 年前