青醬德式香腸乳酪麵
描述
特別喜歡歐式麵包的口感..微酥.內軟.Q彈...
以及那恣意在空中飄散的麵香及羅勒香...滿足
青醬作法:
烤熟松子50g,蘿勒葉(洗淨擦乾)70g,去皮蒜頭3瓣,鹽1/3茶匙,起士粉3大匙,初榨橄欖油140cc...將所有材料放入果汁機攪打成細緻的泥狀即可
(羅勒和松子可用九層塔及各式堅果替代..)
步驟
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.將所有材料(香腸及乳酪丁除外)倒入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(清水的部分可先保留10-20 cc..視麵團的柔軟度而添加)
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取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (天冷可在微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再 換一杯)
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桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來...整成圓形,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用擀麵棍橄成長橢圓形...將香腸和乳酪丁均勻鋪上...麵團由長向捲起,收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形放入烤盤中
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放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵50分鐘至2倍大.... 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出, (利用濾網撒上細細的高粉....此步驟可有可無) 並在發好的麵團中央用利刀劃出3道切口(刀上點油較好劃)
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進烤箱前在麵團表面噴水.. 烤箱打開預熱至200度c 烘烤20-25分鐘到表面呈現金黃色 (烘烤到中間再打開烤箱朝麵團表面噴水約2-3次並轉換一下烤盤使上色均勻些)
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麵包出爐移到鐵網架上放涼....
