豆豉鮮蚵燴菇

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蚵仔含有豐富的蛋白質,多吃能增進體力,不論是熱炒、酥炸或蒸煮都能吃得出蚵仔的鮮甜滋味。這道豆豉鮮蚵燴菇,蚵仔飽滿甜美,充滿豆豉的回甘韻味,吃來很滑潤鮮美。豆豉的䶢香味完全融入醬料中,用來配白飯吃是非常美味。這裡還加入了鴻喜菇一同燴煮,讓口感更加豐富。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
鮮蚵
400g
鴻喜菇
60g
乾豆豉
10g
4瓣
青蒜(蒜苗)
2 棵
紅辣椒
1棵
2片
150ml
太白粉水
1大匙
調味料
蠔油
2大匙
白砂糖
1茶匙
麻油
少許
  • 1
    預備材料。
  • 2
    先將乾豆豉用水浸泡約5分鐘,然後瀝乾水分。
  • 3
    鴻喜菇切去蒂,洗淨。青蒜切末;薑切絲;蒜切末;紅辣椒切末,備用。
  • 4
    鮮蚵加入少許鹽用手輕輕抓勻後,用清水洗淨,瀝乾水分。然後再將鮮蚵用滾水汆燙約1分鐘,撈出並瀝乾水分,備用。
  • 5
    熱鍋倒入1大匙油,加入蒜末、、青蒜末、紅辣椒末和薑絲爆香後,加入豆豉繼續拌炒。
  • 6
    然後倒入約150ml 水煮滾後,加入所有調味料拌勻,再放入鴻喜菇煮約30秒。
  • 7
    接著,加入已汆燙的鮮蚵輕輕拌炒均勻,並煮至滾後,以太白粉水勾芡即可。
  • 8
    豆豉鮮蚵燴菇用來配白飯吃很惹味。
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小撇步

乾豆豉帶有䶢香甘甜味,用前最好用水浸泡一下,口感和味道才會好。另外還可以用市售的玻璃樽裝豆豉醬,味道會更加香濃,但會使菜色變深。

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2014/04/04 發表 3,117 瀏覽
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