豆豉鮮蚵燴菇
蚵仔含有豐富的蛋白質，多吃能增進體力，不論是熱炒、酥炸或蒸煮都能吃得出蚵仔的鮮甜滋味。這道豆豉鮮蚵燴菇，蚵仔飽滿甜美，充滿豆豉的回甘韻味，吃來很滑潤鮮美。豆豉的䶢香味完全融入醬料中，用來配白飯吃是非常美味。這裡還加入了鴻喜菇一同燴煮，讓口感更加豐富。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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1預備材料。 -
2先將乾豆豉用水浸泡約5分鐘，然後瀝乾水分。
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3鴻喜菇切去蒂，洗淨。青蒜切末；薑切絲；蒜切末；紅辣椒切末，備用。
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4鮮蚵加入少許鹽用手輕輕抓勻後，用清水洗淨，瀝乾水分。然後再將鮮蚵用滾水汆燙約1分鐘，撈出並瀝乾水分，備用。
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5熱鍋倒入1大匙油，加入蒜末、、青蒜末、紅辣椒末和薑絲爆香後，加入豆豉繼續拌炒。
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6然後倒入約150ml 水煮滾後，加入所有調味料拌勻，再放入鴻喜菇煮約30秒。
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7接著，加入已汆燙的鮮蚵輕輕拌炒均勻，並煮至滾後，以太白粉水勾芡即可。
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8豆豉鮮蚵燴菇用來配白飯吃很惹味。
小撇步
乾豆豉帶有䶢香甘甜味，用前最好用水浸泡一下，口感和味道才會好。另外還可以用市售的玻璃樽裝豆豉醬，味道會更加香濃，但會使菜色變深。
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