【料理小學堂】買香菇你應該知道~

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摘錄自《食在有健康》,關於香菇的選購和保存。

食材

菇類 1包
  • 1 清洗香菇(或菇類)不可泡水,流水沖過後,用廚房紙巾將水分吸乾。(因為菇類會吸水,一旦吸水後,煮食時就不入味,且會將水分再釋放出來。越煮越濕。)
  • 2 很多菇類長在很乾淨的環境裡,所以其實不用過度清洗。金針菇反抓,將根部木屑切除,稍微翻看一下中間哪裡還有夾帶木屑,流水把木屑沖走,就可以了。
  • 3 乾香菇要用冷水泡,不可用熱水泡。熱水會將香菇的部分養分和香氣帶走。乾香菇的處理:先將香菇在桌面敲一敲讓灰塵掉下來,流水沖洗一下,再放到冷開水裡浸泡。
  • 4 香菇選購:菌傘往內彎的比較好,越不新鮮的香菇,菌傘會慢慢往外擴散。種在室外的香菇,菌傘比較厚,曬過太陽的香菇含維生素D。比較好的香菇,菌傘皺折顏色較淺白。
  • 5 香菇腳該怎麼辦:1.撥絲煮湯,增添湯頭香氣。2.曬乾後,泡茶時添加。(日本人喝的香菇綠茶就是加香菇腳)3.撥絲加醬油、糖、柴魚,拌炒收汁,可以當下酒菜。
  • 6 買回家的菇類怎麼處理:袋口打開,放冰箱。冰箱的溫度低,香菇甚至還會長大一些。
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2014/04/04 發表 1.2 萬 瀏覽

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