【料理小學堂】買香菇你應該知道~

清洗香菇（或菇類）不可泡水，流水沖過後，用廚房紙巾將水分吸乾。（因為菇類會吸水，一旦吸水後，煮食時就不入味，且會將水分再釋放出來。越煮越濕。）

很多菇類長在很乾淨的環境裡，所以其實不用過度清洗。金針菇反抓，將根部木屑切除，稍微翻看一下中間哪裡還有夾帶木屑，流水把木屑沖走，就可以了。

乾香菇要用冷水泡，不可用熱水泡。熱水會將香菇的部分養分和香氣帶走。乾香菇的處理：先將香菇在桌面敲一敲讓灰塵掉下來，流水沖洗一下，再放到冷開水裡浸泡。

香菇選購：菌傘往內彎的比較好，越不新鮮的香菇，菌傘會慢慢往外擴散。種在室外的香菇，菌傘比較厚，曬過太陽的香菇含維生素D。比較好的香菇，菌傘皺折顏色較淺白。

香菇腳該怎麼辦：1.撥絲煮湯，增添湯頭香氣。2.曬乾後，泡茶時添加。（日本人喝的香菇綠茶就是加香菇腳）3.撥絲加醬油、糖、柴魚，拌炒收汁，可以當下酒菜。

買回家的菇類怎麼處理：袋口打開，放冰箱。冰箱的溫度低，香菇甚至還會長大一些。