雞肉蔬菜粉絲春捲

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炸過後的春捲,外皮泛著金黃色澤,內饀是以不同種類的食材,雞肉、紅蘿蔔、木耳、高麗菜和粉絲混合而成,能增添入口的層次感。春捲外皮相當酥脆,咬一口,還聽到卡滋卡滋的聲音在嘴裡作響,很誘人啊。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

市售春卷皮 12張
蒜末 2瓣
麵粉 1大匙
少許
餡料
雞絞肉 200g
紅蘿蔔 1條
高麗菜 半個
乾黑木耳 20g
粉絲 50g
調味料
醬油 1湯匙
白砂糖、白胡椒粉、麻油 各少許
  • 1 紅蘿蔔去皮,刨絲;高麗菜切絲 ;黑木耳泡軟後,切絲;粉絲泡軟,備用。
  • 2 鍋中加1湯匙油燒熱,放入蒜末爆香後,陸續加入豬絞肉、木耳絲、紅蘿蔔絲和粉絲拌炒均勻,然後加入所有調味料炒至餡料熟透。
  • 3 將餡料裝上盤,放涼備用。麵粉加適量清水做成麵糊作封口用。
  • 4 取一張春卷皮,將餡料擺成長方型放在春卷皮的一角。將尖角向上折,然後將春卷皮右側向餡心折,再將春卷皮左側向饀心折上去。然後下部慢慢往上卷,一直卷到最頂尖,用少許麵粉糊黏口,形成圓筒形狀。
  • 5 依次做好所有的春卷筒,直至饀料用完為止。
  • 6 燒熱油鍋約170度左右,將春卷以中火炸至表面呈金黄色,就可以取出瀝去多餘的油分。
  • 7 稍涼5分鐘後就可以食用。
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小撇步

1. 餡料煮熟後,要放涼才可包裹於春卷皮內,否則蒸氣很易使皮軟化,這樣會很易破皮。
2. 餡料盡量不要選用一些易出水食材,炸出來的春卷就會香脆了。
3.饀料也可選用鮮蝦、蔬菜、蛋絲、粉絲、豆腐乾等較健康的材料。

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2014/04/02 發表 8,195 瀏覽

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