韮菜盒(燙麵法)

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網路上發現有許多格友也跟我一樣愛吃韮菜盒,自己動手雖然厚工,但製做起來其實還蠻快的,好吃的韮菜盒上菜了。
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

麵皮 -
中筋麵粉 300g
熱水 一杯
泠水 3/4杯
植物油 1大T
1/4小t
內饀 -
韮菜 300g
二個
粉絲 一把
豆干 5片
蝦皮 1小把(可省略)
調味料 -
醬酒 3大T
少許
胡椒粉 1/2t
干貝粉 少許(可省略)
香油 1大T
  • 1內饀製作 1.將韮菜洗乾淨切成細珠,豆干切小丁
  • 22.蛋打散煎成散蛋用鏟子剁成小塊
  • 33.粉絲泡軟後用剪刀剪成小段,蝦皮洗乾淨
  • 44.將上述1-3項混合拌勻加入調味料擱置半小時使入味
  • 55.取出包時候要邊包邊攪拌讓味道均勻
  • 6麵皮製作(燙麵法)
  • 71.中筋麵粉和塩拌勻後再加入植物油攪拌
  • 82.接著倒入熱水邊倒邊用擀麵捍攪拌成燙麵塊
  • 93.再加入泠水搓揉成三光後放入到工作枱上再揉10分鐘
  • 104.將麵糰放入抺油的盆子中待醒一小時
  • 115.取出醒好的麵糰壓平分成8等分滾圓
  • 126.壓扁慢慢擀成橢圓形皮大約高17公分寛13公分左右 (最後一次擀壓時就讓皮粘在工作枱上,不要撒手粉,也不要移動這樣包時皮才不會回縮比較好包)
  • 137.將二湯匙的饀料放入皮中,輕輕拉起靠身體那一邊的皮與對面皮粘合
  • 148.用手沿邊壓實,慢慢從工作枱上拿起來
  • 159.將多餘的邊用剪刀修剪整形摺滾邊,並二面沾點手粉防沾粘
  • 1610.於盤子上撒些手粉,將包好的韮菜盒子放上
  • 1711.平底鍋倒入油後,放入包好的韮菜盒用中小火煎熟
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小撇步

1.如果沒煎完可以先放到冷凍庫存放,要吃時退冰或像煎煎餃一樣用小火煎熟即可
2.饀料到最後會出水點,包時要瀘掉水,不然太溼皮容易破
3.最後一次擀皮是包出漂亮成品的關鍵,一定不能動要固定在枱面上,對新手來說會比較好包
4.從工作枱上移起時,動作一定要慢輕,不然皮拉扯很容易破了
5.製作饀料時我在忘了放豆干,等料拌好才想到,所以照片中看不到他的影子

2014/03/28 發表 9,960 瀏覽

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實作分成8等分有點偏小,可以試做6等分約80克,熱水為150cc及冷水60cc

2 years ago