韮菜盒(燙麵法)
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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內饀製作 1.將韮菜洗乾淨切成細珠，豆干切小丁
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2.蛋打散煎成散蛋用鏟子剁成小塊
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3.粉絲泡軟後用剪刀剪成小段，蝦皮洗乾淨
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4.將上述1-3項混合拌勻加入調味料擱置半小時使入味
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5.取出包時候要邊包邊攪拌讓味道均勻
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麵皮製作(燙麵法)
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1.中筋麵粉和塩拌勻後再加入植物油攪拌
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2.接著倒入熱水邊倒邊用擀麵捍攪拌成燙麵塊
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3.再加入泠水搓揉成三光後放入到工作枱上再揉10分鐘
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4.將麵糰放入抺油的盆子中待醒一小時
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5.取出醒好的麵糰壓平分成8等分滾圓
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6.壓扁慢慢擀成橢圓形皮大約高17公分寛13公分左右 (最後一次擀壓時就讓皮粘在工作枱上，不要撒手粉，也不要移動這樣包時皮才不會回縮比較好包)
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7.將二湯匙的饀料放入皮中，輕輕拉起靠身體那一邊的皮與對面皮粘合
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8.用手沿邊壓實，慢慢從工作枱上拿起來
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9.將多餘的邊用剪刀修剪整形摺滾邊，並二面沾點手粉防沾粘
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10.於盤子上撒些手粉，將包好的韮菜盒子放上
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11.平底鍋倒入油後，放入包好的韮菜盒用中小火煎熟
小撇步
1.如果沒煎完可以先放到冷凍庫存放，要吃時退冰或像煎煎餃一樣用小火煎熟即可
2.饀料到最後會出水點，包時要瀘掉水，不然太溼皮容易破
3.最後一次擀皮是包出漂亮成品的關鍵，一定不能動要固定在枱面上，對新手來說會比較好包
4.從工作枱上移起時，動作一定要慢輕，不然皮拉扯很容易破了
5.製作饀料時我在忘了放豆干，等料拌好才想到，所以照片中看不到他的影子
