平底鍋料理。お好み焼き(山藥大阪燒)

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「お好み焼き(山藥大阪燒)」,
基本上就是一道很隨興的料理,
喜歡吃什麼就加什麼料。

散發著焦香的外表,
鬆軟綿密的山藥泥包裹著高麗菜的清甜,
透抽和蝦子的鮮甜被山藥泥所吸附,
是山藥燒不可或缺的好夥伴;

配上日式豬排醬、柴魚片、青海苔及美乃滋,
增加山藥燒豐富的層次感,
美乃滋的濃郁、卻又讓日式豬排醬的酸甜所中和整體的油膩感。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

台灣山藥(生食等級) 400g
高麗菜 300g
五花肉片 250g
透抽 1尾
蝦仁 10隻
起司片 1片
1顆
依喜好
薑(泥) 10g
つゆ(日式醬油露) 些許
お好み焼き醬(豬排醬) 依喜好
Q比美乃滋 依喜好
柴魚片 依喜好
青海苔 依喜好
  • 1 將高麗菜洗淨後切絲備用。
  • 2 山藥洗淨去皮後,磨成泥狀放入盆中備用。
  • 3 將高麗菜絲、雞蛋、起司片(撕成小丁)、蔥花、薑泥及日式醬油加入做法2)的盆中,並攪拌均勻即完成山藥糊備用。 註:因為沒有使用麵糊不怕攪拌時會產生筋性。
  • 4 取一平底鍋,放入豬肉片煎出油脂後盛起來備用。透抽洗淨後切成環狀備用。 註:利用豬肉片所煎出的油脂,這樣等等放入山藥糊的時候就可以不用另外加油、且大阪燒就會有豬肉的香味。
  • 5 使用同一平底鍋,放入做法3)的山藥糊,約2cm左右厚度的圓形。待鍋中飄出高麗菜香、邊邊呈現微微焦黃時,可將透抽、蝦仁、豬肉片擺在山藥糊上。
  • 6 翻面。 註:等山藥糊邊邊呈現微微焦黃時才可以去鏟動他,不然會黏的亂七八糟喔! 註:如果有兩個鍋子,可直接將麵糊倒扣在另一個鍋子上煎,這樣就不用怕在翻面的時候會破壞了美麗的圓型和擺料。
  • 7 待另一面也煎香時,即可盛盤。 註:有料的那面要朝下,這樣在切的時候才不會整個散掉,且才方便塗抹醬料。
  • 8
  • 9
  • 10 可依自己喜好,添加日式豬排醬、柴魚片、青海苔及美乃滋在山藥燒上。
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2014/03/25 發表 3,714 瀏覽

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