西班牙海鮮鍋飯 Paella

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只有鹽巴和胡椒調味,這道西班牙海鮮飯的風味全來自食材多種蔬菜的清甜與海鮮的甘美,真真顛覆我們吃慣重口味中餐台菜的台灣人的期待與想像,原來這樣就是西班牙的美食風格啊,入口必須是食物的原味才是最完美的享受 !
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

生米(最好是較不易煮爛的長米,什麼地方產的都可以) 300g
雞湯或水 1000cc
三節雞翅 (切半) 4~5支
草蝦 10~12尾
中卷或魷魚 (切圈) 200g(約2~3尾)
淡菜或蛤蜊 250g
西班牙辣腸 (Chorizo) 半條
洋蔥 (切丁) 1顆
青紅甜椒 (切塊) 各1顆
番茄 (切丁) 2顆
蒜末 適量
扁豆角或四季豆(切段) 100g
番紅花粉/絲(選擇性添加) 0.1g
鹽、胡椒、橄欖油 適量
  • 2西班牙海鮮飯食材超多,最好選用略深的平底鍋 (其實電鍋內鍋也可以接受,只是不好熱炒) 。
  • 3起一鍋,倒入雞湯或水,煮滾,汆燙每一樣洗淨後的海鮮,撈起備用,保留湯汁待會兒煮米用。
  • 4熱鍋倒油,油熱下雞翅,中火煎至兩面赤黃,盛盤備用。
  • 5以下每加入一樣食材,均需稍加拌炒與前料適當混合後再加入下一樣食材。依序加入臘腸切片、
  • 6洋蔥丁、
  • 7蒜末、
  • 8青紅甜椒、番茄、
  • 9扁豆角或四季豆。
  • 10加進洗淨後的長米續炒
  • 11倒入汆燙過海鮮的雞湯或水 (不須攪拌),鹽和胡椒調味、加入番紅花粉/絲。
  • 12將汆燙過的海鮮及煎黃的雞翅依序「插」入米湯表面。
  • 13蓋上鍋蓋,小火悶煮45分鐘至1小時。
  • 14當鍋裡沒有湯水噴滾的聲音,可快速掀開鍋蓋小縫,取邊緣的米飯試吃,米飯口感不宜太過軟爛。 當米粒煮至自己認為可以接受的狀態,關火悶鍋5~10分鐘,上桌再開蓋。
  • 15Bonne appétit!
  • 16添加番紅花可使米粒金黃澄亮,但不易取得,售價又貴,不添加也無妨,依舊是美味的海鮮飯!
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小撇步

聽說番紅花有獨特的香味與微苦味,只用少量就可得到美麗的黃金色(我做一鍋4人份海鮮飯只用了一小盒= 0.1g),是西班牙飯鍋飯 Paëlla (法語) 與法國魚羹 (Bouillabaisse俗稱海龍王湯)中不可或缺的著色香料。(圓頂) 我做了兩次海鮮飯,實在吃不出番紅花有何特殊香氣,但有番紅花染色後的米粒顏色確實是比用咖哩或薑黃粉要金黃亮麗許多!

2014/03/25 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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應該是不行吧 , 之前我學西餐時也有學到類似的海鮮飯 也是用 生米直接下去煮

4 年前
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可以用電鍋煮嗎

4 年前