煙燻鮭魚菠菜乳酪鹹派

294 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

一起做好吃的法式鹹派吧~~

烹調時間60分鐘

食材

無水奶油 360g
細砂糖 36g
海鹽 6g
全蛋 120g
低筋麵粉 600g
煙燻鮭魚 120g
菠菜 360g
起士粉 50g
起士絲 105g
全蛋 180g
蛋黃 30g
鮮奶 540g
肉桂粉 適量
  • 1 細砂糖36g+海鹽6g+全蛋120g拌勻後過篩備用
  • 2 無水奶油至於鋼盆內,再將低筋麵粉過篩入鋼盆,用打蛋器直向拌勻
  • 3 再將做法(1)的材料緩慢加入鋼盆內並充份拌勻
  • 4 將材料倒於桌面用刮到壓拌成團後,將麵團包好放於冰箱冷藏一晚
  • 5 將麵團取出分成一個45g的小麵糰,將其滾圓,兩面沾手粉,用擀麵棍擀約直徑10公分的圓,平整放入塔模內。
  • 6 將完工後的塔模放到冰箱冷藏1-2小時,放到預熱好的烤箱,用200度烤10-15分鐘讓塔皮上色。
  • 7 將菠菜洗淨燙熟,除去多餘水分後備用。 全蛋180g+蛋黃30g+鮮奶540g+肉桂粉拌勻過篩後備用。 煙燻鮭魚切小塊,加入菠菜與起士粉拌勻
  • 8 將派皮自冰箱取出後,把上述所有的材料逐一平均至於其中
  • 9 送入預熱好的烤箱,用200度烤25分鐘即可。
贊助

小撇步

1. 因為烘烤的時間不長,所有的餡料一定要"熟"的~
2. 餅皮分次烤,口感會較酥脆
3. 餅皮勿過度攪拌,避免麵團出筋
4. 放入冰箱是為了讓材料鬆弛,也避免塔皮直接烘烤會內縮
5. 內部的餡料可自行搭配調整~

2014/03/22 發表 5,104 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣