煙燻鮭魚菠菜乳酪鹹派


戀戀菊島
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時間
60 分鐘
食材
36g
6g
120g
360g
50g
105g
180g
30g
540g
適量
  • 1
    細砂糖36g+海鹽6g+全蛋120g拌勻後過篩備用
  • 2
    無水奶油至於鋼盆內,再將低筋麵粉過篩入鋼盆,用打蛋器直向拌勻
  • 3
    再將做法(1)的材料緩慢加入鋼盆內並充份拌勻
  • 4
    將材料倒於桌面用刮到壓拌成團後,將麵團包好放於冰箱冷藏一晚
  • 5
    將麵團取出分成一個45g的小麵糰,將其滾圓,兩面沾手粉,用擀麵棍擀約直徑10公分的圓,平整放入塔模內。
  • 6
    將完工後的塔模放到冰箱冷藏1-2小時,放到預熱好的烤箱,用200度烤10-15分鐘讓塔皮上色。
  • 7
    將菠菜洗淨燙熟,除去多餘水分後備用。 全蛋180g+蛋黃30g+鮮奶540g+肉桂粉拌勻過篩後備用。 煙燻鮭魚切小塊,加入菠菜與起士粉拌勻
  • 8
    將派皮自冰箱取出後,把上述所有的材料逐一平均至於其中
  • 9
    送入預熱好的烤箱,用200度烤25分鐘即可。
小撇步

1. 因為烘烤的時間不長,所有的餡料一定要"熟"的~
2. 餅皮分次烤,口感會較酥脆
3. 餅皮勿過度攪拌,避免麵團出筋
4. 放入冰箱是為了讓材料鬆弛,也避免塔皮直接烘烤會內縮
5. 內部的餡料可自行搭配調整~

2014/03/22 發表 5,580 瀏覽
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