台式泡菜-酸梅版
泡菜.泡菜.泡菜...大家都愛吃泡菜！
當自己學會做酸梅版的酸酸、甜甜、脆脆的台式泡菜，外面的泡菜就吃不慣了！
朋友們也都說真的比外面賣的好吃太多，其實只要按照食譜比例去做，簡簡單單百分之百美味輕鬆上桌。
食材
高麗菜(1顆)
1800g
紅蘿蔔
1條
鹽 3%
54g
醃汁
冰糖 20%
360g
醋 20%
360g
水 16%
300g
蒜頭 2%
36g
酸梅
6顆
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1醃汁...... 冰糖+水+酸梅+蒜末，煮開，放涼 再加醋 -
2高麗菜洗淨撥片+紅蘿蔔刨片+鹽， 輕輕抖動拌勻，靜置1小時(偶翻動) 等待軟化出水
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3裝入洗衣袋，以重物再壓30分鐘，至去水
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4拌勻高麗菜+醃汁，冰鎮1晚，美味無窮
小撇步
1.高麗菜用手撥比用刀切口感好
2.過程中雙手保持乾淨乾爽，避免沾生水
3.喜歡辣味可在最後和醃汁一起加入辣椒片
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