台式泡菜-酸梅版

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泡菜.泡菜.泡菜...大家都愛吃泡菜!
當自己學會做酸梅版的酸酸、甜甜、脆脆的台式泡菜,外面的泡菜就吃不慣了!
朋友們也都說真的比外面賣的好吃太多,其實只要按照食譜比例去做,簡簡單單百分之百美味輕鬆上桌。

食材

高麗菜(1顆) 1800g
紅蘿蔔 1條
鹽 3% 54g
醃汁
冰糖 20% 360g
醋 20% 360g
水 16% 300g
蒜頭 2% 36g
酸梅 6顆
  • 1 醃汁...... 冰糖+水+酸梅+蒜末,煮開,放涼 再加醋
  • 2 高麗菜洗淨撥片+紅蘿蔔刨片+鹽, 輕輕抖動拌勻,靜置1小時(偶翻動) 等待軟化出水
  • 3 裝入洗衣袋,以重物再壓30分鐘,至去水
  • 4 拌勻高麗菜+醃汁,冰鎮1晚,美味無窮
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小撇步

1.高麗菜用手撥比用刀切口感好
2.過程中雙手保持乾淨乾爽,避免沾生水
3.喜歡辣味可在最後和醃汁一起加入辣椒片

2014/03/23 發表 9,264 瀏覽

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討論共 2 則

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鹽量很少,不需要再清水洗淨。

6 個月前
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請問高麗菜用鹽巴後需要再用清水洗淨嗎?還是直接加入醃料就可以了?謝謝。

6 個月前