涼拌皮蛋肉鬆榨菜豆腐

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皮蛋配豆腐是常吃的涼拌菜,單配上蔥花和醬油好像有點單調,這裡就搭配了榨菜和肉鬆使整道涼拌菜顯得更豐富、更有層次感。加上基本醬油、麻油、糖、醋、辣油、辣椒和蒜末來做調味,讓整個菜更加惹味,配飯或配粥都非常好。

食材 (2 人份 10 分鐘

盒裝豆腐 1盒
辣味榨菜 100g
皮蛋 2棵
肉鬆、香菜、蔥花 各適量
調味料
醬油 1湯匙
鎮江烏醋 2茶匙
白砂糖 1茶匙
辣椒油、麻油 各1茶匙
蒜末 2瓣
去籽辣椒 1棵
少許
  • 1 預備材料。
  • 2 豆腐切塊排盤,放進蒸鍋蒸2分鐘,並倒掉蒸出來的水分。
  • 3 皮蛋去殼後,每棵切成4瓣,然後排在豆腐小圓內邊。
  • 4 榨菜切粒,放進平底鍋以少許麻油炒香。
  • 5 取出,放上盤子的中央空處。
  • 6 把所有調味料混合拌勻,稍微加熱至砂糖融化。然後淋在豆腐和皮蛋上,撒上少許香菜和蔥花。
  • 7
  • 8 最後將適量的肉鬆圍在豆腐和皮蛋之間即可享用。
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小撇步

1. 做涼拌菜,豆腐最好選擇嫩豆腐,這樣口感會比較好。

2. 榨菜本身帶有鹹味或辣味,所以炒時只需用麻油爆香就可以。

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2014/03/20 發表 2,083 瀏覽

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