蝦丸

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買了ㄧ家知名的丸子,看了看包裝裡面含了味素。我想試試看是否不用加味素也可以做出很甜的丸子,網路上查了查方法。沒想到一試,竟和市售魚丸相識度達90以上喔!口感也是QQ的甜甜的,蝦仁也很新鮮。只是形狀不是那麼丸型。^^

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食材

魚漿(不加水,無調味) 308g
冰塊 80g
3g
2g
麻油 1g
剁小丁蝦仁 96g
芹菜珠 48g
  • 1 將冰塊用果汁機打碎到呈現冰沙狀。
  • 2 大盆中放入魚漿,打碎的冰塊,鹽,糖及麻油。用手持攪拌器將所有材料充分混合。※ 此時同時用寬廣ㄧ點的鍋子煮水。
  • 3 繼續加入切成小丁的蝦仁及芹菜珠。用刮刀混合均勻。
  • 4 水滾後,用ㄧ支湯匙挖蝦丸糊,用另外ㄧ隻湯匙挖過去,讓蝦丸糊儘量呈現丸型。※ 我是用手挖,會比較不規則型。建議還是用湯匙。
  • 5 將呈現丸型的糊下到滾水中,等煮到全部滾起後,多煮ㄧ兩分鐘。
  • 6 撈起丸子,濾乾。放保鮮盒,入冷凍庫。我家煮湯最常用到。煮湯面,切成片炒菜都很棒!
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小撇步

1. 我用的重量比較沒有整數,是因為買回來魚漿就是這個重量。調味和蝦仁多少可自行調整,但是魚漿:鹽的比例儘量不要隨意調整,丸子過鹹或不鹹會比較不好吃。

2. 手持攪拌器長這樣:http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG2A-A46822570?q=/S/DMAG3Z

2014/03/20 發表 6,131 瀏覽

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