辣炒酸菜 ~附『實作影片』~


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(成品約430g)

好友自製的酸菜, 無農藥、有機的酸菜,無任何添加物! 可以拿來製作小菜、 湯麵或酸菜鴨(雞)湯等, 有著'小兵立大功'的作用。 小心仔細的以流動清水洗淨葉片上的沙子及小蟲,並且浸泡ㄧ段時間以消除鹹度, 花點時間將水分炒乾後, 就是一道好吃可口的開胃小菜!!

實作影片: https://youtu.be/zpx81NbLlLU

熱量
食材
醃酸菜
560g
薑片 (切細末)
40g
紅辣椒 (切圈狀)
1支
白砂糖 (依酸菜鹹度增減!)
15g
鹽 (可省略,請自行斟酌)
1/8~1/4茶匙
  • 1
    酸菜一葉一葉剝下, 放在流動的水中沖洗幾次, 一葉一葉清洗乾淨,
  • 2
    再浸泡於水中30-40分鐘, 中間過程換水1-2次(如果酸菜鹹度太重,可以增加浸泡時間!)
  • 3
    充分擠乾酸菜的水分, 用刀子將酸菜梗部及葉子切分開
  • 4
    a. 梗部切細條,再切細末(粗細依各人喜好斟酌) b. 用手把葉子撕成細條狀,再切細末 (粗細依各人喜好斟酌)
  • 5
    炒鍋倒入4大匙油, 以中火燒熱, 炒香薑末及紅辣椒(約30秒)
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  • 6
    倒入酸菜梗部,翻炒約2分鐘; 再倒入酸菜葉,不停翻炒至水分炒乾(約5分鐘)
  • 7
    先試味道,再添加適量的白砂糖及鹽,翻炒約1分鐘即可
  • 8
    用保鮮盒包裝後, 放冰箱冷藏可保存數天。
小撇步

1. 調味料請依照酸菜鹹度及各人喜好做增減。
2. 不喜歡辣者, 可以將辣椒省略或去籽與糖一起拌炒。

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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2017/03/23 發表 3,779 瀏覽
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討論共 1 則

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可以放冷凍嗎?

3 months ago
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作者回應

你是指炒好放冷凍?我沒試過!

3 months ago