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辣炒酸菜 ~附『實作影片』~

辣炒酸菜  ~附『實作影片』~

描述

(成品約430g)

好友自製的酸菜, 無農藥、有機的酸菜,無任何添加物! 可以拿來製作小菜、 湯麵或酸菜鴨(雞)湯等, 有著'小兵立大功'的作用。 小心仔細的以流動清水洗淨葉片上的沙子及小蟲,並且浸泡ㄧ段時間以消除鹹度, 花點時間將水分炒乾後, 就是一道好吃可口的開胃小菜!!

實作影片: https://youtu.be/zpx81NbLlLU

步驟

  • 酸菜一葉一葉剝下, 放在流動的水中沖洗幾次, 一葉一葉清洗乾淨,

    酸菜一葉一葉剝下, 放在流動的水中沖洗幾次, 一葉一葉清洗乾淨,

  • 再浸泡於水中30-40分鐘, 中間過程換水1-2次(如果酸菜鹹度太重,可以增加浸泡時間!)

    再浸泡於水中30-40分鐘, 中間過程換水1-2次(如果酸菜鹹度太重,可以增加浸泡時間!)

  • 充分擠乾酸菜的水分, 用刀子將酸菜梗部及葉子切分開

    充分擠乾酸菜的水分, 用刀子將酸菜梗部及葉子切分開

  • a. 梗部切細條,再切細末(粗細依各人喜好斟酌)
  b. 用手把葉子撕成細條狀,再切細末  (粗細依各人喜好斟酌)

    a. 梗部切細條,再切細末(粗細依各人喜好斟酌) b. 用手把葉子撕成細條狀,再切細末 (粗細依各人喜好斟酌)

  • 炒鍋倒入4大匙油, 以中火燒熱, 炒香薑末及紅辣椒(約30秒)

    炒鍋倒入4大匙油, 以中火燒熱, 炒香末及紅辣椒(約30秒)

  • 倒入酸菜梗部,翻炒約2分鐘; 再倒入酸菜葉,不停翻炒至水分炒乾(約5分鐘)

  • 先試味道,再添加適量的白砂糖及鹽,翻炒約1分鐘即可

    先試味道,再添加適量的白砂糖及鹽,翻炒約1分鐘即可

  • 用保鮮盒包裝後, 放冰箱冷藏可保存數天。

小撇步

1. 調味料請依照酸菜鹹度及各人喜好做增減。
2. 不喜歡辣者, 可以將辣椒省略或去籽與糖一起拌炒。

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