布列塔尼甜可麗餅 (一)

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初春乍暖,陽光滿滿的午后等著5歲的Lolita和15歲的Lydia放學做甜可麗餅,兩姊妹目不轉睛盯著馬麻手中挖起一球又一球的香草冰淇淋,裝飾著剛煎好的一張張乳黃餅皮,她們知道今天將會是有史以來第一次,眼睛和嘴巴可以同時吃到無限量供應的冰淇淋耶!
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份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

低筋麵粉 200g
牛奶 (最好是全脂) 400ml
全蛋 3顆
奶油 40g
1湯匙
檸檬皮屑 (選擇性添加) 半顆量
冰淇淋、巧克力醬、水果切片 (裝飾用) 適量
  • 1 食材簡單 (選擇性添加檸檬皮屑, 他使煎好後的餅皮有令人驚喜的香味喔!)
  • 2 盆內放進兩種麵粉+糖+蛋,攪拌均勻。(建議用較硬如飯匙的攪拌物比較好拌動!)
  • 3 加入事先以微波爐加熱融化的奶油,再攪拌均勻。
  • 4 分3~4次倒入牛奶,每次倒,都要攪拌到牛奶完全被麵團吸收後,再倒下一次,直到麵糊完全攪勻成水狀。
  • 5 加入檸檬皮屑。(煎餅皮時會有讓你驚喜的香味喔!)
  • 6 (此步驟可省略) 為了使麵糊混合更均勻,我再用電動攪拌器多攪和了幾秒! 加蓋後靜置冰箱至少1小時。
  • 7 從冰箱取出麵糊,再攪拌一下,這甜可麗餅的麵糊比鹹可麗餅的麵糊稀很多!(請參考影音連結檔和照片)。https://www.facebook.com/media/set/?set=a.379376198868814.1073741878.318774381595663&type=1&l=871f91aa01
  • 8 加熱平底鍋,用廚房紙巾沾油
  • 9 抹勻鍋面(鍋面不要看到油滴)。
  • 10 倒入一大匙麵糊
  • 11 水平波動平底鍋讓麵糊均勻佈滿鍋面。
  • 12 小火煎至餅面有氣泡產生
  • 13 用鍋鏟輕撥餅皮邊緣翹起,再由邊緣往內,小心將餅皮稍稍挑離鍋面。
  • 14 再煎一下,至餅皮已無白生麵糊殘餘,乳黃透亮,可A)圓餅B)對折半圓 或 C) 對折再對折成1/4圓再盛盤裝飾。
  • 15 挖一勺冰淇淋 (我沒有專用挖勺, 但用深一點的醬油碟也可以挖出一球球的可愛冰淇淋喔!)
  • 16 檸檬清香餅皮+香草冰淇淋
  • 17 再擠些巧克力醬 Crêpe Belle Hélène 上桌 Bon appétit!
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小撇步

讓麵糊靜置一晚甚至24小時,可使煎出來的餅皮更有彈性喔!

2014/03/15 發表 3,575 瀏覽

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