黑糖鮮奶核桃哈斯（添加老麵）
描述
添加了老麵之後，哈斯麵包的口感比一般麵包來得細緻又柔軟，即使放在室溫一天後還是Ｑ彈。烤出來的麵包散發黑糖香味，比想像中膨脹許多，很重、很厚實的一個健康鄉村麵包！
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份量
時間
食材
步驟
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取一鋼盆，將高筋麵粉、鹽巴、黑糖、即溶酵母等粉類材料先行混合。
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將120C.C.的牛奶與雞蛋混合，再一起加入步驟1.的鋼盆裡。
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搓揉攪拌成團後，再慢慢加入剩下的30C.C.牛奶，繼續搓揉麵團直到均勻。
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加入退冰後的老麵。
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加入退冰至室溫軟化後的奶油丁。
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繼續甩打麵團，直到麵團成為一不黏手、稱得起薄膜的麵團。
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鋼盆底部抹油（以防麵團沾黏），將揉好的麵團整型滾圓放入鋼盆，並在麵團表面噴水，保持溼度，鋼盆包上保鮮膜，放到溫暖密閉的空間，發酵約一小時，直到1.5倍大。
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桌上灑高筋麵粉，將發酵好的麵糰取出，拍出麵團內部氣泡、滾成圓型，蓋上鋼盆，讓麵團休息15分鐘。
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休息好的麵團，用桿麵棍滾成長方型。
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將麵團由長向捲起，邊捲邊壓側邊。
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最後收口處捏緊成為一立體的橢圓形。
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將麵團的收口處朝下擺放，並放在鋪好烘焙紙的烤盤，表面噴些水，整個烤盤放入烤箱中，關上烤箱門，再發酵50-60分鐘直到1.5倍大。
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發酵好前10分鐘，烤盤拿出來，在麵團表面以濾網篩上一層薄薄的高筋麵粉，同時烤箱預熱至攝氏170度C。
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麵團表面以小刀切4條線，表面並淋上少許橄欖油。
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麵團表面灑上適量麥片。
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放進已預熱好的烤箱，同樣以攝氏170度C烤約25分鐘，直到表面呈現金黃色，即可取出拿到鐵架上，放涼再切片享用。
小撇步
老麵的製作方法與介紹( Old Dough/Sourdough）
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/91373783
（這裡老麵的作法屬於偷吃步的..不是真正由加入天然酵母而製成的「正港老麵」，但也能達到內餡更加柔軟、延長麵包變硬的效果！）
