黑糖鮮奶核桃哈斯(添加老麵)

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添加了老麵之後,哈斯麵包的口感比一般麵包來得細緻又柔軟,即使放在室溫一天後還是Q彈。烤出來的麵包散發黑糖香味,比想像中膨脹許多,很重、很厚實的一個健康鄉村麵包!

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http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/73833149
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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

A
高筋麵粉 300G
老麵 50G
即溶酵母 1.5G
鹽巴 1.2G
黑糖 40G
雞蛋 1個
無鹽奶油 30G
牛奶 150C.C. (分成120C.C.與30C.C.)
B
內餡核桃 適量
表面麥片 適量
表面高筋麵粉 適量
  • 1 取一鋼盆,將高筋麵粉、鹽巴、黑糖、即溶酵母等粉類材料先行混合。
  • 2 將120C.C.的牛奶與雞蛋混合,再一起加入步驟1.的鋼盆裡。
  • 3 搓揉攪拌成團後,再慢慢加入剩下的30C.C.牛奶,繼續搓揉麵團直到均勻。
  • 4 加入退冰後的老麵。
  • 5 加入退冰至室溫軟化後的奶油丁。
  • 6 繼續甩打麵團,直到麵團成為一不黏手、稱得起薄膜的麵團。
  • 7 鋼盆底部抹油(以防麵團沾黏),將揉好的麵團整型滾圓放入鋼盆,並在麵團表面噴水,保持溼度,鋼盆包上保鮮膜,放到溫暖密閉的空間,發酵約一小時,直到1.5倍大。
  • 8 桌上灑高筋麵粉,將發酵好的麵糰取出,拍出麵團內部氣泡、滾成圓型,蓋上鋼盆,讓麵團休息15分鐘。
  • 9 休息好的麵團,用桿麵棍滾成長方型。
  • 10 表面均勻灑上核桃,灑好後再用桿麵棍壓過去,將核桃稍微埋進麵團。
  • 11 將麵團由長向捲起,邊捲邊壓側邊。
  • 12 最後收口處捏緊成為一立體的橢圓形。
  • 13 將麵團的收口處朝下擺放,並放在鋪好烘焙紙的烤盤,表面噴些水,整個烤盤放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘直到1.5倍大。
  • 14 發酵好前10分鐘,烤盤拿出來,在麵團表面以濾網篩上一層薄薄的高筋麵粉,同時烤箱預熱至攝氏170度C。
  • 15 麵團表面以小刀切4條線,表面並淋上少許橄欖油。
  • 16 麵團表面灑上適量麥片。
  • 17 放進已預熱好的烤箱,同樣以攝氏170度C烤約25分鐘,直到表面呈現金黃色,即可取出拿到鐵架上,放涼再切片享用。
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小撇步

老麵的製作方法與介紹( Old Dough/Sourdough)

http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/91373783

(這裡老麵的作法屬於偷吃步的..不是真正由加入天然酵母而製成的「正港老麵」,但也能達到內餡更加柔軟、延長麵包變硬的效果!)

2014/03/13 發表 4,002 瀏覽

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