春日薯花野菇鹹塔
運用春天盛產的南瓜.馬鈴薯
以及營養滿分的菇類...
創造出這屬於春天的鹹派。
一朵一朵的 薯花
像極了 春天裡 盛開的花朵。
食材
六吋塔模
1個
塔皮
無鹽奶油
50g
鹽巴
1小搓
糖粉
20g
蛋黃
1個
起司粉
15g
低筋麵粉
80g
野菇內餡
奶油
20g
杏鲍菇
60g
磨菇
30g
鴻喜菇
30g
蒸熟南瓜
50g
玉米
一大匙
白醬
1大匙
起司絲
適量
薯花
蒸熟馬鈴薯
300g
牛奶
30g
奶油
20g
鹽
1小搓
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1 (製作塔皮)奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉.蛋黃.鹽拌勻。 -
2 (製作塔皮)加入起士粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。
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3 (製作塔皮)將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞。180/180烤15-25分.出爐後放涼,備用
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4 (製作野菇內餡)奶油加入蘑菇.杏鲍菇.鴻喜菇.玉米炒至變色,有香味。
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5 (製作野菇內餡)加入蒸熟南瓜泥,白醬(可參考之前文章先製作白醬)拌勻,備用。(可以加入少許的水調整軟硬度)
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6 (製作薯花)蒸熟馬鈴薯加入奶油,牛奶,鹽拌勻成泥。
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7 將烤好的塔皮上放入野菇內餡,表面灑上起司絲,烤至起司呈現金黃色。
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8 烤好後表面擠上薯花。
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9 進烤箱200度烤至表面金黃就完成囉!
小撇步
1.拌入低粉勿過度攪拌以免出筋影響口感。
2.花嘴編號為SN7115。
3.內餡的野菇可依照個人喜愛更改。
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