金時燒【烘焙展食譜募集】

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喜愛日式燒果子的大家可試試!!^o^

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
細砂糖
60 g
動物性鮮奶油
75 g
有鹽奶油
60 g
蜂蜜
10 g
全蛋
25g
低粉
180 g
玉米粉
60 g
烤地瓜餡
600 g
  • 1
    將細砂糖放入鍋內煮至焦糖化後,再慢慢倒入動物性鮮奶油拌勻(離火)。
  • 2
    加奶油拌勻,加蜂蜜拌勻後加入全蛋拌勻,再拌入過篩的低粉、玉米粉拌勻。
  • 3
    分割(皮)18g(餡)25g約26個,皮用手稍微搓揉至光滑,包入烤地瓜餡。
  • 4
    排入烤盤,再用烤盤稍壓平,將兩面點上黑芝麻,入爐以上火200/下火150℃(烤箱溫度依各家廠牌調整)烤約15分鐘
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小撇步

*砂糖一定要煮至焦化
*整形時可利用烤盤壓平
*放一兩天會使餅皮回軟更好吃
*2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 2,462 瀏覽
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