♥好心情♥奶油皇冠葡萄麵包【烘焙展食譜募集】

108 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

♥i fun心料理♥ 
奶油皇冠葡萄麵包(@16.5g x 20pcs)

第一次試做這款圓形皇冠麵包,感覺效果很不錯,享受玩烘焙成品出爐的樂趣~新手也能簡易上手~我的小確幸~看了好心情XD。

想省時間也可直接滾圓成餐包,試吃這個配方覺得非常適合做餐包。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

a.高筋麵粉 200g
a.迅發酵母 3g
a.細砂糖 30g
a.鹽巴 3g
a.牛奶(依蛋大小做調整) 30-45g
a.全蛋 1顆
b.湯種麵糰 50g
c.無鹽奶油(或液體油-橄欖油或其它植物油) 15g
e.葡萄乾 30g
裝飾-黑白芝麻粒 少許
  • 1 a.b材料混合在一起拌至出筋後加入c材料繼續拌打至表面光滑, 置盤蓋布做基礎發酵1小時。 *湯種麵糰做法:高筋麵粉+煮沸熱水拌勻(比例相等)冷藏後隔天使用。一般用量以主麵糰的15-25%,添加可使麵包口感較為濕潤。
  • 2 將材料分割成12-15等份滾圓再鬆弛15分鐘。
  • 3 每個麵糰捍成長條狀(長18cm x 寛6cm x 厚0.2cm)放入葡萄乾。
  • 4 順前方捲圓收口捏緊再用刮板對切成2半。
  • 5 將每塊切好的麵糰間隔空隙整齊擺放到模內(示範以6吋蛋糕模框底部墊烤盤紙),再做最後發酵至1倍大。
  • 6 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液並撒上少許黑白芝麻裝飾即可進爐烘烤。預熱烤箱10分鐘170度C, 烘焙20-25分鐘即可。 *全蛋液及黑白芝麻若無可省略。
贊助

小撇步

非常簡單做又好吃的餐包,烤模可以蛋糕模或一般圓形不锈鋼鍋代替,四周記得塗些液體油較好脫模。

喜歡甜的口味可以加重奶油比例。

喜歡鹹的口味可以改包肉鬆.玉米或培根等,可將表面芝麻粒改成海苔粉或起司粉。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 2,579 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣