巧克力捲心麵包【烘焙展食譜募集】

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應女兒要求順便消化阿嬤買來的巧克力
加入一整包巧克力~~
巧克力味道淡淡的~~以鮮奶代替水~~
一整個奶味十足~~香噴噴~
吃起來也有一層一層的層次感喔

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

主麵糰 -
鮮奶 80公克
山水牌低筋麵粉 200公克
奶油 70公克
2顆
黑糖 100公克
6公克
巧克力(隔水溶成液狀) 1包
中種麵糰 -
山手牌高筋麵粉 200公克
鮮奶 100公克
速融酵母 4公克
手粉 少量
  • 1將高筋麵粉+鮮奶+速融酵母放入威寶麵包機中~按鍵7進行揉麵及發酵~~時間為90分鐘 (發酵完會變大約2倍)
  • 2將發酵完的中種麵糰改放置鋼盤以保鮮膜覆蓋~~ 再將低筋麵粉等主材料(巧克力隔水溶成液狀)一起放到威寶麵包機中按鍵8進行揉麵14分鐘
  • 3進行揉麵5分鐘後~~將中種麵糰撕小塊跟進行揉麵中的主麵糰混合
  • 4手上沾些手粉~~將混合好的麵糰分割成每個約60公克~~後滾圓
  • 5用橄麵棍橄開麵皮後~~由上往下再捲起麵皮
  • 6將整型好的麵糰間隔排入烤盤~~以烤箱200度烤約20分鐘即可出爐
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小撇步

大約可以做12個
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/07 發表 3,296 瀏覽

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