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Claire Hsieh
1 食譜 2 粉絲

奶油小麵包【烘焙展食譜募集】

奶油小麵包【烘焙展食譜募集】
100 說讚

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

  • 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

  • .將奶油加入慢慢混合均勻

  • 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)

  • .將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

  • 在麵團表面噴一些水避免乾燥

  • 將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在 保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯

  • 第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.

  • 如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.

  • .桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘

  • 鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形

  • 整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

  • 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

  • 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻

  • 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可

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