奶油小麵包【烘焙展食譜募集】
時間
120
分鐘
步驟
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將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
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先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
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.將奶油加入慢慢混合均勻
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抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
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.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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在麵團表面噴一些水避免乾燥
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將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在 保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
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第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
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如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.
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.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘
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鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
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整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
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發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
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放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可
