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奶油小麵包【烘焙展食譜募集】


Claire Hsieh
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限12字
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時間
120 分鐘
食材
2/4茶匙
約70g
25cc
15g
1/4小匙
  • 1
    將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
  • 2
    先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 3
    .將奶油加入慢慢混合均勻
  • 4
    抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
  • 5
    .將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  • 6
    在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7
    將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在 保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
  • 8
    第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
  • 9
    如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.
  • 10
    .桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘
  • 11
    鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
  • 12
    整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
  • 13
    發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
  • 14
    進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
  • 15
    放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可
2014/03/06 發表 2,892 瀏覽
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