奶油小麵包【烘焙展食譜募集】

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 120 分鐘

高筋麵粉 135g
低筋麵粉 15g
速發乾酵母菌 2/4茶匙
雞蛋1顆 約70g
鮮奶 25cc
細砂糖 15g
無鹽奶油 20g
1/4小匙
  • 1 將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
  • 2 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  • 3 .將奶油加入慢慢混合均勻
  • 4 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
  • 5 .將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  • 6 在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7 將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在 保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
  • 8 第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
  • 9 如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.
  • 10 .桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘
  • 11 鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
  • 12 整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
  • 13 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
  • 14 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
  • 15 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可
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