黑森林蛋糕 by 斯賢

2014/03/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天要教大家做全蛋式海綿蛋糕的黑森林蛋糕,在台灣大多都是以戚風蛋糕為基底,但是在歐洲,至少在法國、比利時,吃到的幾乎都是這款蛋糕哦!

另外,雖然他非常常見,但是只要烘培者用點巧思,你的蛋糕也能和別人的不一樣哦。

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食材 (2 人份 60 分鐘

室溫全蛋 100g
白砂糖 62.5g
低筋麵粉 55g
無糖可可粉 7.5g
動物鮮奶油 125g
白砂糖 17.5g
香草精 2.5g
冰水 25g
櫻桃糖漿 25g
裝飾巧克力、醃漬櫻桃 適量
  • 1 準備: 1. 粉類混和過篩 2. 準備一個平的烤盤(我的是適用於41cm*31cm烤盤),鋪上烘培紙 3. 一個心型壓模 4. 烤箱預熱 180度C
  • 2 內餡鮮奶油: 1. 將冰的鮮奶油打發至明顯"長高的狀態",再加入和砂糖繼續打發。
  • 3 2. 打發至成濕性發泡後,再加入香草精,然後繼續打至接近乾性發泡,即完成。冰冰箱,備用。
  • 4 巧克力海綿蛋糕: 1. 將全蛋和糖至於小火上隔水加熱,一邊在盆中攪打,攪打至段帶狀。
  • 5 2. 加入過篩後的麵粉和可可粉以上下翻拌的方式,快速的輕輕拌勻。
  • 6 3. 將麵糊倒入平烤盤中,用攪拌匙快速輕輕地抹平後,震幾下烤盤以敲出氣泡。
  • 7 4. 置於烤箱烤8分鐘左右,視情況而定,可拿牙籤插入蛋糕內,若不沾黏即表示完成。
  • 8 5. 放涼後再撕去烤紙,用心型壓模壓出6個心型,備用。
  • 9 糖漿: 1. 將櫻桃罐頭內的糖漿加入少許水拌勻即成。
  • 10 組裝: 1. 蛋糕烤面朝下,第一、二層刷上糖漿,抹上少許鮮奶油,擺上醃漬櫻桃,再抹上多一點鮮奶油,再疊起來。
  • 11 2. 放上第三層後,蛋糕均勻的抹上鮮奶油(也可用擠花袋),鋪上巧克力飾片,並以櫻桃裝飾,完成! 冰一個小時後再吃,真的好好吃哦!
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小撇步

1. 本食譜使用全蛋打發,需要較久時間、也較難打發,以隔水加熱方式打發全蛋,可以幫助打發。
2. 我不用圓的烤盤是因為我想要模壓出心型的形狀,再組合蛋糕,若是想其他模也可以,方型模、三角形、圓形都可以哦!

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