黑森林蛋糕 by 斯賢
描述
今天要教大家做全蛋式海綿蛋糕的黑森林蛋糕，在台灣大多都是以戚風蛋糕為基底，但是在歐洲，至少在法國、比利時，吃到的幾乎都是這款蛋糕哦!
另外，雖然他非常常見，但是只要烘培者用點巧思，你的蛋糕也能和別人的不一樣哦。
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份量
時間
食材
步驟
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準備: 1. 粉類混和過篩 2. 準備一個平的烤盤(我的是適用於41cm*31cm烤盤)，鋪上烘培紙 3. 一個心型壓模 4. 烤箱預熱 180度C
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內餡鮮奶油: 1. 將冰的鮮奶油打發至明顯"長高的狀態"，再加入和砂糖繼續打發。
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2. 打發至成濕性發泡後，再加入香草精，然後繼續打至接近乾性發泡，即完成。冰冰箱，備用。
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巧克力海綿蛋糕: 1. 將全蛋和糖至於小火上隔水加熱，一邊在盆中攪打，攪打至段帶狀。
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2. 加入過篩後的麵粉和可可粉以上下翻拌的方式，快速的輕輕拌勻。
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3. 將麵糊倒入平烤盤中，用攪拌匙快速輕輕地抹平後，震幾下烤盤以敲出氣泡。
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4. 置於烤箱烤8分鐘左右，視情況而定，可拿牙籤插入蛋糕內，若不沾黏即表示完成。
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5. 放涼後再撕去烤紙，用心型壓模壓出6個心型，備用。
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糖漿: 1. 將櫻桃罐頭內的糖漿加入少許水拌勻即成。
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組裝: 1. 蛋糕烤面朝下，第一、二層刷上糖漿，抹上少許鮮奶油，擺上醃漬櫻桃，再抹上多一點鮮奶油，再疊起來。
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2. 放上第三層後，蛋糕均勻的抹上鮮奶油(也可用擠花袋)，鋪上巧克力飾片，並以櫻桃裝飾，完成! 冰一個小時後再吃，真的好好吃哦!
小撇步
1. 本食譜使用全蛋打發，需要較久時間、也較難打發，以隔水加熱方式打發全蛋，可以幫助打發。
2. 我不用圓的烤盤是因為我想要模壓出心型的形狀，再組合蛋糕，若是想其他模也可以，方型模、三角形、圓形都可以哦！
