鮮奶油卡士達醬

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甜點中的基礎,也是萬用好醬。

適合蛋糕捲夾餡,泡芙....
更適合塔類。

香甜濃郁 讓人一吃就上癮。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

蛋黃 40g
細砂糖 45g
玉米粉 40g
牛奶 250g
香草莢 1/3條
奶油 15g
居度澄酒 1小匙
打發的動物性鮮奶油 100g
  • 1 蛋黃打散 加入細砂糖拌勻,玉米粉過篩後加入拌勻。
  • 2 牛奶和香草夾(香草莢切開,用刀子刮出香草籽)一起煮沸。
  • 3 牛奶沖進做法1裡(邊沖邊拌勻避免結顆粒)
  • 4 攪拌均勻後,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠,最後加入奶油拌勻。
  • 5 卡士達醬放涼冷藏1小時,加入君度橙酒.打發鮮奶油拌勻,完成!
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小撇步

君度橙酒也可以用藍姆酒,白蘭地代替,若不喜愛酒味,可以直接省略

最後用火加熱至濃稠時,需特別注意火侯與攪拌速度以免煮焦

卡士達醬放入冰箱冷藏必須鋪上保鮮膜,避免與空氣接觸產生薄膜,影響口感

卡士達醬冷藏的保存期限約3-5天

2014/03/10 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問鮮奶油是乾性打發還是溼性

1 年前
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很好吃 謝謝食譜

2 年前