涮嘴杏仁脆酥條~無油無奶
手工餅乾有時只需要單獨用到蛋黃
剩下的蛋白怎麼辦呢???
天使蛋糕?杏仁瓦片?~
說真的杏仁瓦片實在搞鋼.換作脆酥條簡單又快速喔!!
阿母我一邊出爐一邊偷吃.超涮嘴的!!
(請看小撇步裡的小叮嚀喔~)
食材
材料
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蛋白(冷藏蛋.約2顆)
60g
檸檬汁(可換白醋)
1/4小匙
細砂糖
30g
杏仁粉(可自換)
80g
低筋麵粉(過篩)
20g
糖粉(過篩)
25g
杏仁角
適量
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1此次份量可烤20-30條成品(約中指長度) -
2先將蛋白(加白醋)打至粗泡狀.加入1/3的細糖打發.(剩餘的細糖可中途分2次依序加入)(烤箱先請180度預熱)
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3**裝蛋白的盆中千萬不能有水或油.分蛋時請注意別弄破蛋黃.以上條件都會讓蛋白無法打發的喔^^
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4蛋白需打到硬性發泡(如附圖.打蛋器拉起後.蛋白霜尾端必須尖挺.不會下垂或微彎)
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5用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白霜裡.拌勻至看不到粉狀
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6加入糖粉.低粉輕拌至無粉狀即可.裝入擠花袋(可用塑膠袋前端剪小洞替代)
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7烤盤上鋪上烘焙紙.擠成喜愛的造型(麵糊要有間隔).在灑上些許的杏仁角即可入烤(180度烤10-15分鐘.中途可轉向或調整位置)
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8出爐放涼後.裝入密封罐中可保持酥脆(可放乾燥劑更佳)
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9擠花造型可自行變化.也可擠成可愛的圖案喔~
小撇步
**此次使用的杏仁粉是烘焙用的(長褐色杏仁果研磨成粉狀).不是市售沖泡飲品的杏仁茶粉喔~(兩者屬於不同的果實喲~)
**杏仁粉可換堅果粉.花生粉.芝麻粉......
**杏仁粉購於烘焙行.也可自行用調理機研磨~
**可用冷藏蛋白比較好打發
**純蛋白屬於鹼性.加入檸檬汁或醋.可幫助穩定蛋白分子.也可酸鹼中和.成品不易帶鹼味(皂味)
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