涮嘴杏仁脆酥條~無油無奶

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手工餅乾有時只需要單獨用到蛋黃
剩下的蛋白怎麼辦呢???
天使蛋糕?杏仁瓦片?~
說真的杏仁瓦片實在搞鋼.換作脆酥條簡單又快速喔!!
阿母我一邊出爐一邊偷吃.超涮嘴的!!
(請看小撇步裡的小叮嚀喔~)

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

材料 .
蛋白(冷藏蛋.約2顆) 60g
檸檬汁(可換白醋) 1/4小匙
細砂糖 30g
杏仁粉(可自換) 80g
低筋麵粉(過篩) 20g
糖粉(過篩) 25g
杏仁角 適量
  • 1 此次份量可烤20-30條成品(約中指長度)
  • 2 先將蛋白(加白醋)打至粗泡狀.加入1/3的細糖打發.(剩餘的細糖可中途分2次依序加入)(烤箱先請180度預熱)
  • 3 **裝蛋白的盆中千萬不能有水或油.分蛋時請注意別弄破蛋黃.以上條件都會讓蛋白無法打發的喔^^
  • 4 蛋白需打到硬性發泡(如附圖.打蛋器拉起後.蛋白霜尾端必須尖挺.不會下垂或微彎)
  • 5 用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白霜裡.拌勻至看不到粉狀
  • 6 加入糖粉.低粉輕拌至無粉狀即可.裝入擠花袋(可用塑膠袋前端剪小洞替代)
  • 7 烤盤上鋪上烘焙紙.擠成喜愛的造型(麵糊要有間隔).在灑上些許的杏仁角即可入烤(180度烤10-15分鐘.中途可轉向或調整位置)
  • 8 出爐放涼後.裝入密封罐中可保持酥脆(可放乾燥劑更佳)
  • 9 擠花造型可自行變化.也可擠成可愛的圖案喔~
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小撇步

**此次使用的杏仁粉是烘焙用的(長褐色杏仁果研磨成粉狀).不是市售沖泡飲品的杏仁茶粉喔~(兩者屬於不同的果實喲~)
**杏仁粉可換堅果粉.花生粉.芝麻粉......
**杏仁粉購於烘焙行.也可自行用調理機研磨~
**可用冷藏蛋白比較好打發
**純蛋白屬於鹼性.加入檸檬汁或醋.可幫助穩定蛋白分子.也可酸鹼中和.成品不易帶鹼味(皂味)

2014/03/01 發表 4,857 瀏覽

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