涮嘴杏仁脆酥條~無油無奶

安小莉的肥豬食堂
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描述

手工餅乾有時只需要單獨用到蛋黃
剩下的蛋白怎麼辦呢???
天使蛋糕?杏仁瓦片?~
說真的杏仁瓦片實在搞鋼.換作脆酥條簡單又快速喔!!
阿母我一邊出爐一邊偷吃.超涮嘴的!!
(請看小撇步裡的小叮嚀喔~)

份量

2 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 此次份量可烤20-30條成品(約中指長度)

    此次份量可烤20-30條成品(約中指長度)

  • 先將蛋白(加白醋)打至粗泡狀.加入1/3的細糖打發.(剩餘的細糖可中途分2次依序加入)(烤箱先請180度預熱)

    先將蛋白(加白醋)打至粗泡狀.加入1/3的細糖打發.(剩餘的細糖可中途分2次依序加入)(烤箱先請180度預熱)

  • **裝蛋白的盆中千萬不能有水或油.分蛋時請注意別弄破蛋黃.以上條件都會讓蛋白無法打發的喔^^

  • 蛋白需打到硬性發泡(如附圖.打蛋器拉起後.蛋白霜尾端必須尖挺.不會下垂或微彎)

    蛋白需打到硬性發泡(如附圖.打蛋器拉起後.蛋白霜尾端必須尖挺.不會下垂或微彎)

  • 用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白霜裡.拌勻至看不到粉狀

    用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白霜裡.拌勻至看不到粉狀

  • 加入糖粉.低粉輕拌至無粉狀即可.裝入擠花袋(可用塑膠袋前端剪小洞替代)

    加入糖粉.低粉輕拌至無粉狀即可.裝入擠花袋(可用塑膠袋前端剪小洞替代)

  • 烤盤上鋪上烘焙紙.擠成喜愛的造型(麵糊要有間隔).在灑上些許的杏仁角即可入烤(180度烤10-15分鐘.中途可轉向或調整位置)

    烤盤上鋪上烘焙紙.擠成喜愛的造型(麵糊要有間隔).在灑上些許的杏仁角即可入烤(180度烤10-15分鐘.中途可轉向或調整位置)

  • 出爐放涼後.裝入密封罐中可保持酥脆(可放乾燥劑更佳)

    出爐放涼後.裝入密封罐中可保持酥脆(可放乾燥劑更佳)

  • 擠花造型可自行變化.也可擠成可愛的圖案喔~

    擠花造型可自行變化.也可擠成可愛的圖案喔~

小撇步

**此次使用的杏仁粉是烘焙用的(長褐色杏仁果研磨成粉狀).不是市售沖泡飲品的杏仁茶粉喔~(兩者屬於不同的果實喲~)
**杏仁粉可換堅果粉.花生粉.芝麻粉......
**杏仁粉購於烘焙行.也可自行用調理機研磨~
**可用冷藏蛋白比較好打發
**純蛋白屬於鹼性.加入檸檬汁或醋.可幫助穩定蛋白分子.也可酸鹼中和.成品不易帶鹼味(皂味)

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安小莉的肥豬食堂 83 食譜 1,729 粉絲

從小就愛料理. 生了2隻小人後. 更是一天到晚窩在廚房準備姐弟倆的餐點 看著辛苦烹煮的餐點全都被吃下肚. 沒有甚麼比這個更開心了~ 喜歡實驗快速.簡單.好上手的料理 更多料理紀錄請參考 fb粉專:早安,想吃啥?

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