只要鮮奶+檸檬，20分鐘自製新鮮乳酪
描述
沒有想到材料易取得、製作過程也才短短不到半小時！
利用牛奶中的「酪蛋白(casein)」遇到檸檬酸就會造成間崩解而凝結成塊的反應，分離出新鮮乳酪。
完成後就能代替cream cheese，做出完全手工的乳酪蛋糕！
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時間
20
分鐘
步驟
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取一鍋，將檸檬汁與全脂鮮奶加入混合
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拿到瓦斯爐上以小火加熱，一定要小火，因為不能讓它滾。可以不時攪拌。
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大約十分鐘以內就會呈現慢慢分離的狀態。
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如果沒有豆漿布，可以用濾網將固形乳酪過篩，並用手壓出多於乳清液體，過篩後就完成啦！新鮮乳酪可以聞得到濃濃的奶香！
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完成後還是要趕快密封冰到冰箱，我選擇用鋁箔紙包住，也可裝在樂利扣盒子裡，冷藏放2-3天，之後如果一直不用就要放到冷凍庫，要做乳酪蛋糕前拿出來退冰即可。
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過濾後那一大鍋乳清含豐富鈣質，很營養，網路上有人是說可以直接喝掉，但..我有嘗試喝了一口，很腥的感覺... 還是選擇作為做麵包時代替配方中的液體就好，總之乳清盡量不要倒掉，很浪費。（打果汁時也可以加一點下去，代替水）
小撇步
延伸食譜：[免烤箱]OREO草莓生乳酪蛋糕 No-bake Strawberry Cheesecake
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/86475071※如果想更換份量，記得牛奶與檸檬汁是40:1即可。
