紅苺醬朱古力脆脆蛋糕

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/02/crunchy-chocolate-raspberry-cakes.html

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

紅苺餡果醬 適量
杏仁碎 適量
朱古力蛋糕
雞蛋 83g
砂糖 30g
低筋麵粉 23g
可可粉 8g
牛油液 15ml
脆脆
Nutella榛子醬 10g
66% 可可 6g
脆脆 (烘焙店有售) 8g
朱古力慕斯
66% 可可 30g
淡忌廉 22ml
魚膠片 1g
打發忌廉 87g
朱古力鏡面
50ml
淡忌廉 50ml
砂糖 45g
可可粉 20g
魚膠片 2g
  • 1 朱古力蛋糕做法: 1. 雞蛋加砂糖打發至厚稠,可以插一枝牙籤在蛋糊中間測試,如果牙籤可以企立就OK 。 2. 低筋麵粉加可可粉過篩,分兩次加入蛋糊中間輕手拌勻。 3. 加入牛油液於麵糊中輕手拌勻。 4. 倒在鋪上牛油紙的焗盤,抺平,放入預熱175度的焗爐焗10-13分鐘。 5. 放涼架放涼,用一個及一個小的曲奇模,各自壓4個圓形蛋糕片。
  • 2 朱古力慕斯做法: 1. 魚膠片用凍水浸軟。 2. 可可隔熱水煮溶,加入22Gg淡忌廉及瀝乾的魚膠片,拌勻,待涼約40度。 3. 加入打發忌廉拌勻。
  • 3 脆脆做法: 1. 可可隔熱水煮溶,快速加入脆脆及nutella 攪勻。
  • 4 組合: 1. 大塊蛋糕片,用刀抺上脆脆。 2. 小塊蛋糕片,用刀抺上紅苺醬。 3. 用匙將朱古力慕斯塗抺在模上,先放小蛋糕片,用手壓一壓令蛋糕片平放及壓出多餘空氣,再放朱古力慕斯,最後放大塊蛋糕片壓一壓。 4. 用保鮮紙包好,放冰隔雪2小時。
  • 5 朱古力鏡面做法: 1. 魚膠片用凍水浸軟。 2. 可可粉先過篩,加入砂糖,水及淡忌廉拌勻,煮熱至砂糖及可可粉溶,加入瀝乾的魚膠片拌勻。 3. 鏡面待涼至稠身及緩緩慢動的狀態,倒在已脫模的蛋糕上。 4. 輕手撒上杏仁粒及放上金箔。
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2014/02/27 發表 4,801 瀏覽

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