[LC鍋食譜] Paella 西班牙海鮮燉飯

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不需要買1g好幾百塊的蕃紅花及很貴的義大利米, 只需要市面上配好的Paella香料, 加上台灣市場容易入手的食材, 簡單就可烹飪出一鍋4人份的Paella.

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

雞棒棒腿(去骨留用) 2隻
蛤蜊 半斤
透抽 1~2隻
草蝦 12隻
台灣米 2杯
洋蔥 1顆
5瓣
紅黃甜椒 各1顆
西班牙進口Paella香料 8~10g
少許
黑胡椒 少許
米酒 少許
  • 1 棒棒腿的雞骨熬雞高湯 300 cc備用; 雞腿肉擦乾水份後以少許鹽略醃; 透抽剝皮切圈, 洋蔥甜椒切丁, 蒜頭切末備用 生米洗淨後泡水30分鐘
  • 2 鑄鐵鍋熱鍋後加入橄欖油, 油紋出現後去骨雞腿肉皮朝下煎至皮金黃色再翻面煎熟, 取出後切塊備用.
  • 3 下蒜末洋蔥丁炒至洋蔥軟化(透明)後加入米酒嗆香, 加入泡好的米及Paella香料拌炒至米心微透, 加入紅黃椒後加高湯至蓋過所有料, 小火燉煮, 每3分鐘需拌一下避免焦底.(高湯不夠時酌量添加)
  • 4 當米心全透後下雞腿丁, 花枝入鍋拌一下, 蛤蜊排於上方蓋上鍋蓋悶3分鐘, 開鍋蓋後排上草蝦, 放入預熱好的烤箱200度C烤12分鐘!
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小撇步

米先泡過30分鐘, 可縮短燉煮時間

2014/02/18 發表 1.3 萬 瀏覽

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