粟米斑塊
香甜的粟米汁加上脆炸魚柳的粟米斑塊，是香港一道家常小菜。大大件，啖啖肉，是一道很配飯的小菜。
食材
石斑魚柳／龍利柳
500g
鹽，胡椒粉
適量
全蛋液
半隻
油
～300ml
粟粉
適量
粟米汁材料
：
粟米蓉
1罐
牛奶
200ml
全蛋液
1隻
-
1 魚柳切塊，用鹽，胡椒粉和全蛋液醃～15分鐘 -
2 把粟米蓉加入鍋中，滾後加進牛奶拌勻，轉小火煮5分鐘。熄火後，邊用湯匙攪拌，邊加進全蛋液，做成蛋花。（加進全蛋液更可令粟米汁更為杰身）
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3 中大火燒滾油。
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4 斑塊沾上粟粉， 然後放到油鍋中炸～2分鐘至金黃色為止。
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5 斑塊放到隔油紙上，吸走多餘的油份。這時大火再次燒滾油。把斑塊再次放進油鍋中炸～30秒。這目的是把油份逼出和令斑塊更加金黃。
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6 最後，把煮好的粟米汁淋到斑塊上面，即成。
小撇步
把斑塊再次放進大火油鍋中炸目的是把油份逼出和令斑塊更加金黃。
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