粟米斑塊

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香甜的粟米汁加上脆炸魚柳的粟米斑塊,是香港一道家常小菜。大大件,啖啖肉,是一道很配飯的小菜。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

石斑魚柳/龍利柳 500g
鹽,胡椒粉 適量
全蛋液 半隻
~300ml
粟粉 適量
粟米汁材料
粟米蓉 1罐
牛奶 200ml
全蛋液 1隻
  • 1 魚柳切塊,用鹽,胡椒粉和全蛋液醃~15分鐘
  • 2 把粟米蓉加入鍋中,滾後加進牛奶拌勻,轉小火煮5分鐘。熄火後,邊用湯匙攪拌,邊加進全蛋液,做成蛋花。(加進全蛋液更可令粟米汁更為杰身)
  • 3 中大火燒滾油。
  • 4 斑塊沾上粟粉, 然後放到油鍋中炸~2分鐘至金黃色為止。
  • 5 斑塊放到隔油紙上,吸走多餘的油份。這時大火再次燒滾油。把斑塊再次放進油鍋中炸~30秒。這目的是把油份逼出和令斑塊更加金黃。
  • 6 最後,把煮好的粟米汁淋到斑塊上面,即成。
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小撇步

把斑塊再次放進大火油鍋中炸目的是把油份逼出和令斑塊更加金黃。

2014/02/12 發表 7,707 瀏覽

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