萬用千層酥皮的做法

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自製酥皮對一個新手來說有點挑戰,
我這個方法跟著做一定會成功喔!
好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢^^
首先就是先少量製作,
等上手後再一次大量製作,
千層酥皮運用非常廣泛,
舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上,說它萬用也不為過XD

食材

高筋麵粉 65克
低筋麵粉 60克
砂糖 5克
2克
無鹽奶油 12克
冷水 60毫升
無鹽奶油(裹入用) 80克
  • 1 奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽
  • 2 慢慢加入水、揉成麵糰就好,放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋,包奶油時會不好操作。)
  • 3 裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小,裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片,放冷藏讓奶油再次變硬。
  • 4 用塑膠袋很方便塑形
  • 5 冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋,擀成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步,方便擀成四方形,以利於後面製作不變形。
  • 6 將塑膠袋剪開,桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,一邊往內摺。
  • 7 另一邊也往內摺
  • 8 剩餘兩邊都往內摺,接合處壓密合。
  • 9 奶油冰的是硬的,以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。整個製作過程方法:從中心點往上壓、再從中心點往下壓,應避免來回擀麵糰。
  • 10 擀成長方形
  • 11 一邊摺到三分之一處
  • 12 摺成第一次的三摺,用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。(每摺一次冷藏一次,避免溫度升高,奶油漏出來。)
  • 13 取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上;再從中心往下,避免"來回"擀開。)
  • 14 往中心點摺
  • 15 第一次摺成四摺後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。
  • 16 最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三摺、再四摺共三次,等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮
  • 17 可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存,放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存,想用時稍微退冰就可使用。
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2014/02/08 發表 13.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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奶油流出來....,硬著頭皮做下去,結果還是很成功XDD

1 年前
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奶油會爆出麵皮耶,醬是不是沒救了?

1 年前
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請問 我在擀平的時候 酥皮都會縮 沒辦法擀平 要怎麼做才能將他擀平 讓他乖乖定型呢??

1 年前
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請問要吃時是用一般烤箱烤就可以了嗎

1 年前
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如果奶油流出來 會不成功嗎??

2 年前
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如果奶油流出來 會不成功嗎??

3 年前
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Flora's Garden 謝謝~:))

3 年前
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可以

3 年前
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可以用中筋麵粉做嗎??

3 年前