萬用千層酥皮的做法
描述
自製酥皮對一個新手來說有點挑戰，
我這個方法跟著做一定會成功喔！
好吃又不油膩，還能做出1728層的酥脆口感呢^^
首先就是先少量製作，
等上手後再一次大量製作，
千層酥皮運用非常廣泛，
舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上，說它萬用也不為過XD
熱量
步驟
-
奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽
-
慢慢加入水、揉成麵糰就好，放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋，包奶油時會不好操作。)
-
裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小，裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片，放冷藏讓奶油再次變硬。
-
用塑膠袋很方便塑形
-
冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋，擀成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步，方便擀成四方形，以利於後面製作不變形。
-
將塑膠袋剪開，桌上撒少許低粉，麵糰上也撒少許，一邊往內摺。
-
另一邊也往內摺
-
剩餘兩邊都往內摺，接合處壓密合。
-
奶油冰的是硬的，以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。整個製作過程方法：從中心點往上壓、再從中心點往下壓，應避免來回擀麵糰。
-
擀成長方形
-
一邊摺到三分之一處
-
摺成第一次的三摺，用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。(每摺一次冷藏一次，避免溫度升高，奶油漏出來。)
-
取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上；再從中心往下，避免"來回"擀開。)
-
往中心點摺
-
第一次摺成四摺後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。
-
最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三摺、再四摺共三次，等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮
-
可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存，放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存，想用時稍微退冰就可使用。
小撇步
Flora的部落格http://yuflora.pixnet.net/blog
Flora粉絲團http://www.facebook.com/pages/Floras-Garden/161619617264897
