萬用千層酥皮的做法

flora
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描述

自製酥皮對一個新手來說有點挑戰,
我這個方法跟著做一定會成功喔!
好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢^^
首先就是先少量製作,
等上手後再一次大量製作,
千層酥皮運用非常廣泛,
舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上,說它萬用也不為過XD

食材

65克
60克
5克
2克
12克
60毫升

步驟

  • 奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽

    奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽

  • 慢慢加入水、揉成麵糰就好,放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋,包奶油時會不好操作。)

    慢慢加入水、揉成麵糰就好,放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋,包奶油時會不好操作。)

  • 裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小,裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片,放冷藏讓奶油再次變硬。

    裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小,裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片,放冷藏讓奶油再次變硬。

  • 用塑膠袋很方便塑形

    用塑膠袋很方便塑形

  • 冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋,擀成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步,方便擀成四方形,以利於後面製作不變形。

    冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋,擀成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步,方便擀成四方形,以利於後面製作不變形。

  • 將塑膠袋剪開,桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,一邊往內摺。

    將塑膠袋剪開,桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,一邊往內摺。

  • 另一邊也往內摺

    另一邊也往內摺

  • 剩餘兩邊都往內摺,接合處壓密合。

    剩餘兩邊都往內摺,接合處壓密合。

  • 奶油冰的是硬的,以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。整個製作過程方法:從中心點往上壓、再從中心點往下壓,應避免來回擀麵糰。

    奶油冰的是硬的,以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。整個製作過程方法:從中心點往上壓、再從中心點往下壓,應避免來回擀麵糰。

  • 擀成長方形

    擀成長方形

  • 一邊摺到三分之一處

    一邊摺到三分之一處

  • 摺成第一次的三摺,用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。(每摺一次冷藏一次,避免溫度升高,奶油漏出來。)

    摺成第一次的三摺,用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。(每摺一次冷藏一次,避免溫度升高,奶油漏出來。)

  • 取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上;再從中心往下,避免"來回"擀開。)

    取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上;再從中心往下,避免"來回"擀開。)

  • 往中心點摺

    往中心點摺

  • 第一次摺成四摺後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。

    第一次摺成四摺後再冷藏20分鐘。如此方式再重複二次。

  • 最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三摺、再四摺共三次,等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮

    最後取出擀成四方形約0.3公分厚。如此第一次三摺、再四摺共三次,等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮

  • 可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存,放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存,想用時稍微退冰就可使用。

    可以撒些低粉捲起或放一張烘培紙捲起冷藏保存,放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存,想用時稍微退冰就可使用。

小撇步

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留言

共 16 則
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  • Dora Lai
    Dora Lai

    冷藏後拿出來桿開,側邊面皮都會裂開,可以請教如何避免?謝謝

  • 可以用保鮮膜嗎

  • 艾琳兒
    艾琳兒

    酥皮濃湯的酥皮是這個嗎

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