花椰菜舒芙蕾 Broccoli Souffle
描述
這個花椰菜舒芙蕾吃起來很像很鬆軟很鬆軟的義式烘蛋(Frittata)，和甜舒芙蕾一樣吃很像在吃充滿起司和松露味的空氣，莫名奇妙都吃完了肚子也沒有感覺，既然吃起來像義式烘蛋，如果要serve給比較多人的話，可以用可以放進烤箱的平底鍋來做，先在瓦斯爐上用小火煮到鍋邊的蛋液凝固後再放進烤箱烤5~10分鐘，這樣表面才會膨起來又呈現漂亮的金黃色。
食材
步驟
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烤箱預熱 175度C，陶瓷烤模抹上少許橄欖油。
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取一個小鍋子，以小火融化奶油後加入麵粉，以木勺攪拌至混合均勻，一邊攪拌一邊緩緩倒入牛奶，再加入鹽巴和起司醬，持續攪拌至混合液變得濃稠後離火，加入花椰菜和切達起司，攪拌至起司融化。
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將步驟2起司混合液取2大匙加入蛋黃液中攪拌均勻，再將蛋黃液倒回煮起司的鍋中，混合攪拌後稍微放涼。同時用電動攪拌器打發蛋白至硬性發泡，將打發蛋白加入起司蛋黃液中輕輕混合，倒入烤模至九分滿，以烤箱烤約20分鐘，出爐後趁熱食用。
小撇步
1. 也可以做成歐姆蛋捲，先將麵糊倒進平底鍋，也是等到鍋邊蛋液凝固後可以再撒上大把的起司，最後輕輕的捲起來，這種改良版蛋捲應該是看起來份量十足，但又不會像市面上的蛋捲吃到最後都很膩又撐破肚皮。
2. http://www.the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/01/broccoli-souffle.html#.UvN-P87zlrQ
