楊枝甘露凍杯
楊枝甘露是一道很美味的港式甜品，主要材料是用芒果、金柚、西米、椰汁、鮮奶油和糖製成。味道酸酸甜甜又混合著濃郁甜蜜的果香和椰香，還有那種口感Q軟彈的西米。這裡我還加入了魚膠片把它改成凍杯，變得更特別，口味層次更獨特。
食材
頂層材料
芒果醬
200g
白砂糖
50g
底層材料
芒果醬
300g
椰汁
100ml
鮮奶油
100ml
西米谷
50g
金柚肉
50g
吉利丁5片
約10g
蛋白2只
約10g
白砂糖
60g
其他材料
芒果粒、金柚肉
各適量
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1 預備材料。 -
2 將芒果去皮和去核，預留少許芒果肉，其餘的芒果肉用果汁機攪打成芒果醬，吉利丁片用冷水浸軟，備用。
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3 取200g芒果醬加入50g 糖攪勻，備用。
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4 吉利丁片浸軟後，壓出多餘水分，然後隔水加熱溶化，備用。
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5 水燒滾後，加入西米谷煮至透明，撈起沖水，備用。
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6 用攪拌器將蛋白打至起泡，將60g糖分三次加入，然後再打至光亮挺身。
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7
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8 接著加入300g芒果醬攪勻後，再加入椰汁、鮮奶油、西米谷、金柚肉和吉利丁水拌勻。
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9 然後把攪拌好的果漿倒入杯中約七分滿，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至凝固。
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10 取出芒果凍杯，加入適量作法（2）的芒果醬，然後放入芒果粒和金柚肉就完成了。
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11
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12
小撇步
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