楊枝甘露凍杯

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楊枝甘露是一道很美味的港式甜品,主要材料是用芒果、金柚、西米、椰汁、鮮奶油和糖製成。味道酸酸甜甜又混合著濃郁甜蜜的果香和椰香,還有那種口感Q軟彈的西米。這裡我還加入了魚膠片把它改成凍杯,變得更特別,口味層次更獨特。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

頂層材料
芒果醬 200g
白砂糖 50g
底層材料
芒果醬 300g
椰汁 100ml
鮮奶油 100ml
西米谷 50g
金柚肉 50g
吉利丁5片 約10g
蛋白2只 約10g
白砂糖 60g
其他材料
芒果粒、金柚肉 各適量
  • 1 預備材料。
  • 2 將芒果去皮和去核,預留少許芒果肉,其餘的芒果肉用果汁機攪打成芒果醬,吉利丁片用冷水浸軟,備用。
  • 3 取200g芒果醬加入50g 糖攪勻,備用。
  • 4 吉利丁片浸軟後,壓出多餘水分,然後隔水加熱溶化,備用。
  • 5 水燒滾後,加入西米谷煮至透明,撈起沖水,備用。
  • 6 用攪拌器將蛋白打至起泡,將60g糖分三次加入,然後再打至光亮挺身。
  • 7
  • 8 接著加入300g芒果醬攪勻後,再加入椰汁、鮮奶油、西米谷、金柚肉和吉利丁水拌勻。
  • 9 然後把攪拌好的果漿倒入杯中約七分滿,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏至凝固。
  • 10 取出芒果凍杯,加入適量作法(2)的芒果醬,然後放入芒果粒和金柚肉就完成了。
  • 11
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2014/02/04 發表 7,091 瀏覽

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