巧克力閃電泡芙

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最近這道甜點非常熱銷。
所以想說自己來做做看~~

食材 (6 人份 60 分鐘

無鹽奶油 50公克
80公克
牛奶 40公克
1公克
高筋麵粉 70公克
全蛋 100公克
鮮奶油 150公克
細砂糖 20公克
吉利丁 一片
巧克力 200公克
  • 1 鮮奶油.糖,加熱到稍溫熱不用滾,關火後將吉利丁用手壓瀝乾後加入攪拌至融化,將鮮奶油打發成硬性發泡,冰入冰箱備用。
  • 2 先將無鹽奶油.水.牛奶.鹽,直接加熱到沸騰狀態,過程中要一直用打蛋器攪拌,油才不會噴。
  • 3 加入高筋麵粉攪拌,先不要關火,用小火將麵粉拌至均勻,將油水都吃進麵粉裡即可。
  • 4 將蛋液拌勻開始加入麵糰中,蛋液適量倒入不能一次倒太多,將麵糊調成用橡膠刮板刮後倒三角型要滴不滴狀即可。
  • 5 裝好星狀花嘴後(如圖之花嘴)將麵糊刮進擠花袋中。將烤盤舖好烤盤紙後,擠上/條約15公分麵糊。 約可擠6條。
  • 5 將星狀花嘴裝好後(如圖之花嘴)將麵糊刮入擠花袋中,舖上烤盤紙,以/條15公分長度,約可擠6條。
  • 6 以上/下火210°烤溫烤約20~25分,時間到後再將上下烤溫都歸零悶約3分鐘。
  • 7 將每條剖半切開,吹涼,用平口花嘴擠入香緹餡,擠入下層泡芙體,再蓋上上層,輕壓不讓泡芙打開。
  • 8 巧克力隔水加熱之融化,將泡芙整條淋上巧克力醬,全部淋好後冰入冰箱冷凍,約3分鐘,凝固後即可食用^_^
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小撇步

*吉利丁使用前要先泡冷水或冰水。
*麵粉先過篩。

2014/01/30 發表 8,176 瀏覽

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