【淬釀年菜料理】花開富貴~杏福金銀包

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因應素食飲食習慣,改良台灣傳統刈包,以新鮮菇類做成鮮菇凍取代原本肥膩的豬肉,用淬釀醬油煮至入味,用桂圓肉引出甜味,帶出菇類原味甘甜,並搭配台灣特有酸甜洛神花取代原本酸菜,以金色南瓜包子自然甜味包裹滿滿幸福,帶有花開富貴意涵的創意吃法,讓清爽無負擔的年菜帶給家人健康元氣滿滿的新年!

食材 (6 人份 60 分鐘

A:淬釀醬油露 2大匙
A:大杏鮑菇 1個
A:新鮮大香菇 1個
A:桂圓肉 1大匙
A:臺灣肉桂葉 1片
A:紅蔥頭 1個
A:蒜頭 1個
A:白胡椒粉 適量
A:香菜 1小把
A:水 300 c.c.
A:沙拉油 2大匙
A:心型模型 1個
B:粉心粉 100克
B:豆漿. 3大匙
B:酵母粉 1克
B:南瓜 1/4個
B:糖 1大匙
B:水餃模型 1個
B:烘焙紙(8cm×8cm) 12張
C:自製洛神花醬 3大匙
C:大陸妹生菜 6片
  • 1 香菜、蒜頭、紅蔥頭、香菇、杏鮑菇、桂圓肉分別切細末備用;
  • 2 吉利T加少許水拌勻備用;
  • 3 大陸妹與肉桂葉洗淨備用;
  • 4 熱鍋,放入少許油,放入蒜頭末、紅蔥頭末爆香,放入香菇、杏鮑菇一起炒;
  • 5 炒至蒜頭與紅蔥頭快轉成金黃色時,鍋邊淋入淬釀醬油露,放入桂圓肉續炒,加入水蓋上鍋蓋用小火煮至沸騰;
  • 6 加入吉利T水,再度沸騰後關火,舀進心型模型,放入冰箱待冷;
  • 7 南瓜切塊入電鍋蒸熟,用調理棒加入豆漿打成豆漿南瓜泥備用;
  • 8 取一鋼盆,放入粉心粉、酵母,放入豆漿南瓜泥,揉成麵團後加入少許沙拉油,在工作檯揉至少100下(會黏手就沾點油),放入鋼盆蓋上不要直接接觸空氣;
  • 9 起一水鍋,稍微加熱,放上蒸籠,讓麵糰在上面發酵20分;
  • 10 取出麵糰,分割成6份,揉圓用桿麵棍桿開成圓片狀(會黏手就沾點油或加點手粉),貼在水餃模型上,中間放上烘焙紙,麵糰壓成花紋底下再襯著烘焙紙,做好6份後排在蒸籠裡;
  • 11 蓋上蒸籠蓋子,開中火開始蒸共20分,但是15分時蒸籠稍微開一小縫讓熱氣稍微透氣,關火後不要開蓋,放置在爐火上繼續悶10分後,整籠連蓋移到桌上再等10分冷卻,避免蒸好的麵皮坍塌;
  • 12 將鮮菇凍脫膜備用;
  • 13 取南瓜麵皮,夾入大陸妹生菜、洛神花果醬、鮮菇凍即可完成,這道料理可以先讓家人先墊墊胃。
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小撇步

1.香菇、杏鮑菇不要水洗用餐巾紙稍微擦乾淨,可以保留菇類香味;
2.臺灣肉桂葉可用1小片肉桂取代;
3.淬釀醬油露有自然甜味,糖可以不加,善用食材原本甜味即可。
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『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」
http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/28 發表 2,130 瀏覽

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