【淬釀年菜料理】花開富貴~杏福金銀包
描述
因應素食飲食習慣，改良台灣傳統刈包，以新鮮菇類做成鮮菇凍取代原本肥膩的豬肉，用淬釀醬油煮至入味，用桂圓肉引出甜味，帶出菇類原味甘甜，並搭配台灣特有酸甜洛神花取代原本酸菜，以金色南瓜包子自然甜味包裹滿滿幸福，帶有花開富貴意涵的創意吃法，讓清爽無負擔的年菜帶給家人健康元氣滿滿的新年！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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吉利T加少許水拌勻備用；
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大陸妹與肉桂葉洗淨備用；
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加入吉利T水，再度沸騰後關火，舀進心型模型，放入冰箱待冷；
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取一鋼盆，放入粉心粉、酵母，放入豆漿南瓜泥，揉成麵團後加入少許沙拉油，在工作檯揉至少100下(會黏手就沾點油)，放入鋼盆蓋上不要直接接觸空氣；
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起一水鍋，稍微加熱，放上蒸籠，讓麵糰在上面發酵20分；
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取出麵糰，分割成6份，揉圓用桿麵棍桿開成圓片狀(會黏手就沾點油或加點手粉)，貼在水餃模型上，中間放上烘焙紙，麵糰壓成花紋底下再襯著烘焙紙，做好6份後排在蒸籠裡；
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蓋上蒸籠蓋子，開中火開始蒸共20分，但是15分時蒸籠稍微開一小縫讓熱氣稍微透氣，關火後不要開蓋，放置在爐火上繼續悶10分後，整籠連蓋移到桌上再等10分冷卻，避免蒸好的麵皮坍塌；
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將鮮菇凍脫膜備用；
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小撇步
1.香菇、杏鮑菇不要水洗用餐巾紙稍微擦乾淨，可以保留菇類香味；
2.臺灣肉桂葉可用1小片肉桂取代；
3.淬釀醬油露有自然甜味，糖可以不加，善用食材原本甜味即可。
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『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」
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