【烘培筆記】黑森林蛋糕

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德國南部有一處名為〝黑森林〞的旅遊勝地,盛產黑櫻桃。
因此,當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內,並塗上鮮鮮奶油及灑上巧克力碎片,製成黑森林蛋糕。傳至其他地方時,由於沒有黑櫻桃,因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃,變成了巧克力蛋糕。
(以上取自wiki百科)

(份量為一烤盤25.5x29cm)

食材

4個
細砂糖 80g
牛奶(可用水代替) 25c.c.
低筋麵粉 75g
可可粉 25g
植物油(例如沙拉油、葵花油等) 30g
裝飾
動物性鮮奶油 350c.c.
細砂糖 25g
櫻桃 約20顆
  • 1鮮奶油加砂糖打至8分發,放入冰箱冷藏備用
  • 2烤盤鋪紙備用;烤箱預熱180度
  • 3取一盆倒些水煮沸,另取一盆打入蛋及細砂糖,攪拌至起細泡後放在沸水的盆上,以蒸氣加熱蛋液,並邊以電動打蛋器以高速打發蛋液
  • 3取一盆倒些水煮沸,另取一盆打入蛋及細砂糖,攪拌至起細泡後放在沸水的盆上,以蒸氣加熱蛋液,並邊以電動打蛋器以高速打發蛋液
  • 4待蛋液加熱至體溫左右的溫度時,從沸水盆上移開,繼續高速打發至可清楚寫出8字
  • 5加入牛奶拌勻,分3次篩入低粉及可可粉拌勻(每加入一次粉類後需先拌勻再繼續添加)
  • 6取1/3的麵糊與植物油拌勻,再倒回剩餘的麵糊中,小心攪拌均勻(勿過度攪拌以免消泡)
  • 7倒入烤盤並抹平表面,180度烤15分至熟(牙籤戳入蛋糕體後,不沾黏即表示蛋糕已烤好)
  • 8出爐後即將蛋糕體連同烤紙從烤盤中移開,剝開四邊的烤紙放涼以免內縮
  • 8出爐後即將蛋糕體連同烤紙從烤盤中移開,剝開四邊的烤紙放涼以免內縮
  • 9櫻桃對切去籽、蛋糕體切成3等份備用
  • 10若不想另外買市售的巧克力薄片,可以用削皮刀從巧克力磚邊邊直直剃下,即可削出巧克力薄片
  • 10若不想另外買市售的巧克力薄片,可以用削皮刀從巧克力磚邊邊直直剃下,即可削出巧克力薄片
  • 11取一等份蛋糕體抹上鮮奶油,鋪上對切好的櫻桃,再抹上一層鮮奶油後蓋上第二份蛋糕體
  • 12重複步驟11,蓋上最後一份蛋糕體,再抹上一層鮮奶油後,將蛋糕四邊不平整處切平
  • 13在蛋糕表面四邊擠花裝飾,並在中間鋪上巧克力薄片後,綴上櫻桃即完成
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小撇步

若覺得蛋糕軟軟的不好切邊~可以先冰過後會比較好切

2014/01/26 發表 8,145 瀏覽

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