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食材
銅鑼燒麵糊
:
細砂糖
180g
蜂蜜
20g
小蘇打
1/2茶匙多一些(約3~4g)
雞蛋
2顆(大)
160g(有加味醂或米酒就用150g)
味醂或米酒
10g
低筋麵粉
240g
內餡
:
市售紅豆餡或自製紅豆餡
約300g
  • 1
    細砂糖+蜂蜜+小蘇打+雞蛋攪勻。(沒有打發,會有些泡沫是因為小蘇打!)
  • 2
    加入一半份量的水混合至砂糖溶解。
  • 3
    把麵粉過篩倒入慢慢混合。
  • 4
    把剩餘的水倒入混合。
  • 5
    蓋上保鮮膜靜置10~15分鐘。
  • 6
  • 7
    紅豆餡可參考之前PO的→http://www.dodocook.com/recipe/38836 如果完全沒有量紅豆的份量(量不是很多的話)也是可以製作。(圖為八號與九號紅豆各一些)先將紅豆浸泡至少四小時以上(泡一晚更好),內鍋的水淹至手指的高度即可,外鍋的水1杯半~2杯的量,蒸至電鍋跳起後,將內鍋水倒掉重新裝水,與紅豆一樣高即可,外鍋用1杯半的水,蒸至電鍋跳起後悶5~10分鐘。
  • 8
    紅豆撈起至鍋中(多餘的水不要)。
  • 9
    倒入砂糖(目測約紅豆四分之一的量),撒一小撮鹽巴,另外可以放1~2大匙麥芽糖或黑糖一起拌煮,想要沙沙的口感較多就一邊拌炒一邊壓碎紅豆。
  • 10
    想要增加一些香氣,可以另外加一點奶油一起拌煮。(有放奶油的保存日期較短!)
  • 11
    不沾平底鍋薄擦一層油,鍋子燒熱後倒入一杓麵糊。
  • 12
    待表面呈現很多氣泡,邊緣一圈有比較乾燥的感覺就可以翻面了。
  • 13
    可以在烤盤上先鋪上竹簾,才放上煎好的銅鑼燒餅皮,比較不會有濕氣。
  • 14
    趁銅鑼燒餅皮還有溫度,塗抹紅豆餡,放上另一片餅皮,虎口沿著餅皮外圍壓緊。
  • 15
    想要更加定型,可以用保鮮膜包覆。
  • 16
    迷你銅鑼燒就用湯匙舀麵糊即可。
  • 17
    如果鍋鏟不好翻,也可以改用兩枝竹牙籤翻面。
  • 18
    如果不喜歡圓形,可以另外改變形狀。(裝進擠花袋或一般的耐熱袋來擠)
  • 19
    冷卻後就可以一個個包起來了。製作完成的銅鑼燒,(冬天)室溫可以放3~4天。
  • 20
    PO完收工~~~
小撇步

油如果比較多就會有斑紋出現,如果是薄擦的話色澤會比較均勻。
麵糊製作時可以另外加抹茶粉或可可粉等改變切面的顏色(煎好看起來差不多,比沒調色的深一點,切開比較明顯有差別)

2014/01/25 發表 4.0 萬 瀏覽
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請問沒加蘇打粉會影響口感嗎?

2 years ago