富貴圓滿白菜獅子頭(淬釀年菜料理)

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獅子頭有富貴圓滿的意涵又有團圓的象徵,是年菜料理中不可缺席的重要貴賓,這次用90%的低脂絞肉+豆腐完成獅子頭,在年節大魚大肉的同時兼顧了健康

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

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食材

白菜 半顆
90%低脂豬絞肉(註1) 600克
板豆腐 400克
荸薺(註2) 4顆
大香菇 2朵
洋蔥 半顆
蔥花 少許
大蝦米 約10隻
老薑 三個拇指大
鹽巴 1茶匙
白胡椒 適量
香油 1匙
淬釀醬油露 3匙
太白粉 2匙
全蛋 1顆
  • 1 1. 備料:荸薺去皮切末、洋蔥切末、老薑磨泥、蔥綠切段、香菇泡水軟化切末(香菇水保留)、蝦米洗淨泡水、板豆腐壓重物擠壓出多餘水分、白菜洗淨用手剝成小段(註2)
  • 2 箭頭處是豆腐壓出來的水
  • 3 豬絞肉拌入荸薺、洋蔥、薑泥、香菇末、豆腐泥、太白粉、全蛋,用鹽、淬釀醬油露、白胡椒、香油抓勻醃一下,並摔打出筋性,用保鮮膜包起來放置冰箱至少一小時入味
  • 4 起油鍋(一匙油)爆香蝦米,香氣出來後加入香菇水、白菜和少許高湯(註3),蓋上鍋蓋悶煮
  • 5
  • 6
  • 7 絞肉用雙手丟成肉球,起油鍋,鍋溫140度左右下鍋低溫炸定形、上色(註4)
  • 8
  • 9 炸過的獅子頭放入白菜高湯中蓋上鍋蓋慢火煨煮至肉汁精華滿溢鍋裡、白菜煮透即可;蝦米的鮮、白菜和高湯的甜以及肉汁的香氣讓白菜獅子頭鍋無須另外調味就已經層次豐富,可以視個人喜好加點白胡椒,味道也挺搭的
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小撇步

註:
1. 豬絞肉我請老闆絞兩次,有老人或小孩的家庭也可以將肉絞兩次,口感較綿密細緻
2. 白菜用手剝會更甜喔(不要用刀切)
3. 白菜悶煮過程會出水,因此不需要加太多高湯
4. 肉丸子因為還要煨煮,所以不用炸到全熟

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/22 發表 4,039 瀏覽

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