老北京獨愛之『芫爆牛百葉』

2014/01/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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北京有家名店『爆肚馮』,開創於清光緒年間,曾經是清宮御膳房的『肚子』供應商,想當然爾,爆牛肚絕對是他們的招牌菜,不知是否因為如此,造就北京人愛吃爆肚?(自己猜的)
芫爆牛百葉這道料理,著重的是“爆炒”功力,牛百葉及芫荽都很容易熟,所以真是要快(爆炒快)及準(下調料準)。
雖沒有酒及醬油等濃厚的調味料,卻吃不到半點腥味,唯有濃郁的芫荽香,朋友可以挑戰看看自己的爆炒功力。

食材 (3 人份 30 分鐘

牛百葉 300g
芫荽(大株) 7-8株
蒜(中) 2粒
2株
適量
適量
雞粉 適量
白醋 10cc
白胡椒粉 適量
香油 少許
  • 1 食材大集合。蒜切片,蔥切絲,芫荽切段備用。
  • 2 牛百葉買回後用冷水洗淨,再用冷水浸泡約半小時。將牛百葉捲起後切絲(約1.5-2cm),攤開再依要的長度切段。燒一開水,進行川燙,將牛百葉置於漏勺上,水滾放入數一二三就好拿起了。
  • 3 熱鍋放油先爆香蒜片。
  • 4 放入牛百葉。
  • 5 放入蔥絲、芫荽,再加入鹽、雞粉、白醋、白胡椒粉,快速翻炒。
  • 6 起鍋時淋上香油即可。
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小撇步

1.黑百葉是牛吃酒槽,黃百葉是牛吃草,雪白色的聽說是漂白的不建議買。

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