老北京獨愛之『芫爆牛百葉』

Name: 老北京獨愛之『芫爆牛百葉』 by 懶廚房
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 牛百葉 300g; 芫荽(大株) 7-8株; 蒜(中) 2粒; 蔥 2株; 油 適量; 鹽 適量; 雞粉 適量; 白醋 10cc; 白胡椒粉 適量; 香油 少許

描述

北京有家名店『爆肚馮』，開創於清光緒年間，曾經是清宮御膳房的『肚子』供應商，想當然爾，爆牛肚絕對是他們的招牌菜，不知是否因為如此，造就北京人愛吃爆肚?(自己猜的)
芫爆牛百葉這道料理，著重的是“爆炒”功力，牛百葉及芫荽都很容易熟，所以真是要快(爆炒快)及準(下調料準)。
雖沒有酒及醬油等濃厚的調味料，卻吃不到半點腥味，唯有濃郁的芫荽香，朋友可以挑戰看看自己的爆炒功力。

64 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

牛百葉

300g
芫荽大株

7-8株
蒜中

2粒
蔥

2株
油

適量
鹽

適量
雞粉

適量
白醋

10cc
白胡椒粉

適量
香油

少許

步驟

食材大集合。蒜切片，蔥切絲，芫荽切段備用。
牛百葉買回後用冷水洗淨，再用冷水浸泡約半小時。將牛百葉捲起後切絲(約1.5-2cm)，攤開再依要的長度切段。燒一開水，進行川燙，將牛百葉置於漏勺上，水滾放入數一二三就好拿起了。
熱鍋放油先爆香蒜片。
放入牛百葉。
放入蔥絲、芫荽，再加入鹽、雞粉、白醋、白胡椒粉，快速翻炒。
起鍋時淋上香油即可。