[awei 料理]蒸雞蛋布丁
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1 將白砂糖直接放入鍋子,加熱至溶解(等到變成焦糖色時)加入少許熱水,此時會突沸請小心~ -
2 全蛋1顆,蛋黃2顆,混合攪拌準備
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3 將牛奶,香草粉,糖少許混合後加熱,糖溶解即可.不用太熱
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4 將蛋與溫牛奶混合,溫度切勿太高避免變成蛋花湯
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5 過篩兩次,讓布丁更滑順
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6 水煮滾後,用中火蒸8~10分鐘即可 放涼後加上焦糖即可
小撇步
蒸的時後將鍋子的兩旁放筷子,這樣可以避免水滴滴入造成凹凸不平~~
如果覺得蛋味很濃,可以減少蛋白的用量只用蛋黃
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