黑糖雞蛋(蒸)布丁

2013/06/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒有烤箱一樣也能做布丁,
用蒸的方式,將黑糖精煉深層的甜味引出,
輕輕鬆鬆完成Q嫩的黑糖雞蛋布丁~

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食材

鮮奶 240g
動物性鮮奶油 60g
黑糖 40g視甜度調整
2顆
蘭姆酒 1/2匙
  • 1 將雞蛋放入鍋中用打蛋器打散
  • 2 再取一鍋,將鮮奶、鮮奶油及黑糖用小火加熱至黑糖融化即可(為微溫狀態)
  • 3 將步驟2的鮮奶液加入步驟1的蛋液中,並用打蛋器持續攪拌且加入蘭姆酒
  • 4 將步驟3的布丁液過篩2次
  • 5 倒入保羅瓶中,瓶口用鋁箔紙密封
  • 6 鍋中放一蒸盤,水位需至保羅瓶的一半高度,大火煮滾後放入保羅瓶, 蓋上鍋蓋並留一小縫,轉小火蒸10min後熄火再悶10min,取出放涼至冰藏冷藏
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小撇步

小火蒸,布丁才不會有氣孔
布丁液不太會晃動或竹籤刺入無液體流出即完成蒸布丁

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