童年記憶年菜~滷肉蛋 【淬釀年菜料理】
描述
這一篇我來回憶與紀念自己的童年，童年我是在一個大家族圍爐，除夕那晚，一定有這道菜，用著大大的菜盤裝著，一塊肉接一塊肉的夾。再配上一顆滷蛋，真好吃！！有時蛋上面，還會有傍晚拜門口時，插香時的紅色痕跡，呵呵～ 好難忘又懷念的童年。
這次使用香味十足的味全"淬釀醬油露"來滷肉蛋，加上油蔥酥、滷肉的味道真是美味!! 這道菜的滋味，有著最懷念的童年滋味。淬釀醬油露~ 不死鹹，一罐非常好的調味品。
食材
步驟
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![準備好材料，包含一瓶味全[淬釀醬油露]。梅花肉塊先燙過血水。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
準備好材料，包含一瓶味全[淬釀醬油露]。梅花肉塊先燙過血水。
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這時再加入梅花肉塊與兩大匙的紅糖與油蔥酥一起炒，要炒要顏色變深，大約8分鐘。
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炒好後再加入25cc的[淬釀醬油露]，50cc的紹興酒、半大匙的甘甜辣味豆瓣醬。一直炒到入色。
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這時移到悶燒鍋的內鍋，加入開水500cc，開始轉大火煮開，再轉中火煮20分鐘。
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蛋用小小火從生水開始煮到蛋熟，裡面加一點醋與鹽來煮蛋，等到蛋完全涼再剝蛋殼。再加入一小匙的[淬釀甘露醬油]，滾滾色，醃一下。
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加入到悶燒鍋的內鍋與做法五一起煮20分。燒到這樣紅通通的樣子。
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再放入悶燒鍋的外鍋裡，大約兩小時開鍋。在此感謝味全公司於上次的淬釀日式醬油系列徵食譜活動中，送給我的獎品^^ 謝謝^^
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開鍋後，加入芹菜+香菜裝點一下，還有一點點蒜末碎+辣椒碎。就可以上桌唷~^^ 漂亮的菜，有著過年的味道，也是我童年的回憶，配上一瓶好醬油，味全"淬釀醬油露"，讓這道料理深入你心，祝大家~ 馬年行大運。
![準備好材料，包含一瓶味全[淬釀醬油露]。梅花肉塊先燙過血水。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F267792%2F4a49ba959f4f202e.jpg&width=800)
![炒好後再加入25cc的[淬釀醬油露]，50cc的紹興酒、半大匙的甘甜辣味豆瓣醬。一直炒到入色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F267797%2F4c4eb04bd75a5cc4.jpg&width=800)
![蛋用小小火從生水開始煮到蛋熟，裡面加一點醋與鹽來煮蛋，等到蛋完全涼再剝蛋殼。再加入一小匙的[淬釀甘露醬油]，滾滾色，醃一下。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F267799%2F40fc5bd9d0bc81ff.jpg&width=800)
小撇步
蛋用小小火從生水開始煮到蛋熟，裡面加一點醋與鹽來煮蛋，等到蛋完全涼再剝蛋殼。滷肉時，糖跟著一起炒一炒，鹽色很漂亮，滷肉也入味唷～^^
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce
