童年記憶年菜~滷肉蛋 【淬釀年菜料理】

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這一篇我來回憶與紀念自己的童年,童年我是在一個大家族圍爐,除夕那晚,一定有這道菜,用著大大的菜盤裝著,一塊肉接一塊肉的夾。再配上一顆滷蛋,真好吃!!有時蛋上面,還會有傍晚拜門口時,插香時的紅色痕跡,呵呵~ 好難忘又懷念的童年。

這次使用香味十足的味全"淬釀醬油露"來滷肉蛋,加上油蔥酥、滷肉的味道真是美味!! 這道菜的滋味,有著最懷念的童年滋味。淬釀醬油露~ 不死鹹,一罐非常好的調味品。

食材

梅花肉塊 100元
六個
油蔥酥 半大匙
蒜頭 15粒
兩支
紅辣椒 一支
紅糖 兩大匙
淬釀醬油露 25cc
紹興酒 50cc
甘甜辣味豆瓣醬 半大匙
淬釀醬油露(蛋上色) 一小匙
香菜+芹菜+蒜碎+辣椒碎 一點點
  • 1 準備好材料,包含一瓶味全[淬釀醬油露]。梅花肉塊先燙過血水。
  • 2 一點點油先爆香,蔥、蒜頭與紅辣椒。
  • 3 這時再加入梅花肉塊與兩大匙的紅糖與油蔥酥一起炒,要炒要顏色變深,大約8分鐘。
  • 4 炒好後再加入25cc的[淬釀醬油露],50cc的紹興酒、半大匙的甘甜辣味豆瓣醬。一直炒到入色。
  • 5 這時移到悶燒鍋的內鍋,加入開水500cc,開始轉大火煮開,再轉中火煮20分鐘。
  • 6 蛋用小小火從生水開始煮到蛋熟,裡面加一點醋與鹽來煮蛋,等到蛋完全涼再剝蛋殼。再加入一小匙的[淬釀甘露醬油],滾滾色,醃一下。
  • 7 加入到悶燒鍋的內鍋與做法五一起煮20分。燒到這樣紅通通的樣子。
  • 8 再放入悶燒鍋的外鍋裡,大約兩小時開鍋。在此感謝味全公司於上次的淬釀日式醬油系列徵食譜活動中,送給我的獎品^^ 謝謝^^
  • 9 開鍋後,加入芹菜+香菜裝點一下,還有一點點蒜末碎+辣椒碎。就可以上桌唷~^^ 漂亮的菜,有著過年的味道,也是我童年的回憶,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
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小撇步

蛋用小小火從生水開始煮到蛋熟,裡面加一點醋與鹽來煮蛋,等到蛋完全涼再剝蛋殼。滷肉時,糖跟著一起炒一炒,鹽色很漂亮,滷肉也入味唷~^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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