久違了! 愛跳鋼管舞的戚風蛋糕!!
描述
真的是久違了, 我的氣炸鍋只能勉強放入六寸的蛋糕模, 戚風蛋糕那高高的煙管怎麼也塞不進去! 懷念看著烤箱裡面糊一點點地往上爬的感覺! 想念著不同海棉蛋糕的那種鬆軟濕潤口感, 所以, 當烤箱一入荷的那一天, 終於,吃到記憶中的味道, 感動N平方...
份量
時間
步驟
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先用熱水將即溶咖啡粉沖開，放涼備用（為了讓咖啡味道更濃些， 我選用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。
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低筋面粉過篩備用。
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將蛋黃與蛋白分開，蛋白放入冷凍庫冰凍（蛋黃面糊做好蛋白也差不多冰好了）。
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烤箱以180度預熱。
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將蛋黃與砂糖放入攪拌盆中， 以隔水加熱（約60度溫熱水）的方法先將蛋黃打散，並將蛋黃液加熱至約45度左右溫度即可（比體溫略高的溫度）。
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結束隔水加熱後，將蛋黃液以電動打蛋器高速打發，記得畫圓攪動，大約2分鐘後蛋黃液呈現乳白色就可以了。
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沙拉油分成二次倒入蛋黃液打發，每次大約是15秒左右。
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再加入放涼的咖啡液打發約10秒，當混合均勻即可（這張照片是做原味戚風照的，加入水混勻後，蛋黃液會起後多小泡，就像照片一樣）。
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將低筋面粉倒入蛋黃液中，用打蛋器慢慢將面粉與蛋黃液拌勻。
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將蛋白從冷凍庫中取出，如果蛋白邊緣呈現冰砂狀態就可以了開始操作了。
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將蛋白放入攪拌盆中以電動打蛋器打散，大約60-90秒，當蛋白呈現起泡狀態即可。
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將砂糖分三次倒入，以高速打發各30秒左右，最後一次當蛋白霜呈現倒三角尖角不會下滑就可以了。
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為了讓蛋白霜更均勻，用打蛋器將蛋白霜再打勻，大約20-30次就差不多了。
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將蛋白霜取約三分之一的量拌入作法9.的面糊中，拌勻的方式是用刮刀由下而上拌勻，記得拌勻時將攪拌盆轉動，這樣較容易拌勻。
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加入三分之一蛋白的面糊質地已經變得蠻膨鬆了，這時再倒入放著三分之二蛋白霜的盆中，以同樣方式混合均勻，到此即完成戚風蛋糕糊的製作。
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將戚風蛋糕糊慢慢倒入戚風蛋糕模中， 大約八分滿即可，為了讓戚風蛋糕在烘烤時爬鋼管爬得更順利，用刮刀將面糊由內側往外側呈放射狀抹開。
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將蛋糕模提起放開，輕輕碰桌面約3、4次，讓面糊裡的空氣跑掉。
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將面糊放入烤箱以180度烘烤約30-35分鐘，隔著烤箱門可以看到戚風蛋糕正沿著鋼管努力往上爬喔！
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烤好的蛋糕用竹籤插入，若沒有沾面糊就代表烤好了。
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烤好的戚風蛋糕取出，請立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的煙管倒扣在碗或杯上）。
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蛋糕放涼後，可以再用塑膠袋套住靜靜放置一個晚上，這樣的戚風蛋糕會更加濕潤鬆軟。
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用脫模刀或是竹籤以垂直貼著蛋糕壁的方式沿著蛋糕畫圈，將蛋糕脫模取出後，再以脫模刀或刀子將蛋糕底盤取出。
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這時戚風蛋糕就大功告成了！可以分切成小塊食用，單獨吃或是加上打發的鮮奶油也不錯。
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面糊還有些剩餘，也做了個四寸的小戚風蛋糕，橫切一半，加入打發的鮮奶油，放上切片草莓，再用鮮奶油及草莓裝飾，就成了有點拙拙又可愛的草莓戚風蛋糕了。
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烤好的戚風蛋糕只要花點巧思,包裝一下,就是非常好的禮物, 將戚風蛋糕裝進透明蛋糕盒中,打上漂亮的緞帶, 質感都出來了.^_^
小撇步
1.蛋黃、蛋白分開打是戚風蛋糕有別海綿蛋糕之處。
2.冰火兩重天是蛋黃與蛋白的各自際遇，蛋黃一定要隔水加熱打，蛋白則要放入冷凍冰到成冰砂狀態再來打發。
3.烤好的戚風蛋糕一從烤箱取出，一定要馬上倒扣著放涼，否則好不容易爬上來的蛋糕又會瞬間倒掉了。
4.沒吃完成戚風蛋糕可以切片用保鮮膜包上放在冰凍庫保存，大概可以放一星期左右，不過記得要包好喔！免得冰箱的味道都跑進蛋糕裡了。
