久違了! 愛跳鋼管舞的戚風蛋糕!!

2014/01/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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真的是久違了, 我的氣炸鍋只能勉強放入六寸的蛋糕模, 戚風蛋糕那高高的煙管怎麼也塞不進去! 懷念看著烤箱裡面糊一點點地往上爬的感覺! 想念著不同海棉蛋糕的那種鬆軟濕潤口感, 所以, 當烤箱一入荷的那一天, 終於,吃到記憶中的味道, 感動N平方...

食材 (2 人份 60 分鐘

蛋黃(約三個) 50g
細砂糖(蛋黃用) 20g
沙拉油 40ml
咖啡粉 2大匙
熱水 70ml
低筋面粉 90g
蛋白(約4顆) 150g
細砂糖(蛋白用) 40g
  • 1 先用熱水將即溶咖啡粉沖開,放涼備用(為了讓咖啡味道更濃些, 我選用的是二合一咖啡粉,降低甜度)。
  • 2 低筋面粉過篩備用。
  • 3 將蛋黃與蛋白分開,蛋白放入冷凍庫冰凍(蛋黃面糊做好蛋白也差不多冰好了)。
  • 4 烤箱以180度預熱。
  • 5 將蛋黃與砂糖放入攪拌盆中, 以隔水加熱(約60度溫熱水)的方法先將蛋黃打散,並將蛋黃液加熱至約45度左右溫度即可(比體溫略高的溫度)。
  • 6 結束隔水加熱後,將蛋黃液以電動打蛋器高速打發,記得畫圓攪動,大約2分鐘後蛋黃液呈現乳白色就可以了。
  • 7 沙拉油分成二次倒入蛋黃液打發,每次大約是15秒左右。
  • 8 再加入放涼的咖啡液打發約10秒,當混合均勻即可(這張照片是做原味戚風照的,加入水混勻後,蛋黃液會起後多小泡,就像照片一樣)。
  • 9 將低筋面粉倒入蛋黃液中,用打蛋器慢慢將面粉與蛋黃液拌勻。
  • 10 將蛋白從冷凍庫中取出,如果蛋白邊緣呈現冰砂狀態就可以了開始操作了。
  • 11 將蛋白放入攪拌盆中以電動打蛋器打散,大約60-90秒,當蛋白呈現起泡狀態即可。
  • 12 將砂糖分三次倒入,以高速打發各30秒左右,最後一次當蛋白霜呈現倒三角尖角不會下滑就可以了。
  • 13 為了讓蛋白霜更均勻,用打蛋器將蛋白霜再打勻,大約20-30次就差不多了。
  • 14 將蛋白霜取約三分之一的量拌入作法9.的面糊中,拌勻的方式是用刮刀由下而上拌勻,記得拌勻時將攪拌盆轉動,這樣較容易拌勻。
  • 15 加入三分之一蛋白的面糊質地已經變得蠻膨鬆了,這時再倒入放著三分之二蛋白霜的盆中,以同樣方式混合均勻,到此即完成戚風蛋糕糊的製作。
  • 16 將戚風蛋糕糊慢慢倒入戚風蛋糕模中, 大約八分滿即可,為了讓戚風蛋糕在烘烤時爬鋼管爬得更順利,用刮刀將面糊由內側往外側呈放射狀抹開。
  • 17 將蛋糕模提起放開,輕輕碰桌面約3、4次,讓面糊裡的空氣跑掉。
  • 18 將面糊放入烤箱以180度烘烤約30-35分鐘,隔著烤箱門可以看到戚風蛋糕正沿著鋼管努力往上爬喔!
  • 19 烤好的蛋糕用竹籤插入,若沒有沾面糊就代表烤好了。
  • 20 烤好的戚風蛋糕取出,請立即倒扣在碗或杯上(以蛋糕模突起的煙管倒扣在碗或杯上)。
  • 21 蛋糕放涼後,可以再用塑膠袋套住靜靜放置一個晚上,這樣的戚風蛋糕會更加濕潤鬆軟。
  • 22 用脫模刀或是竹籤以垂直貼著蛋糕壁的方式沿著蛋糕畫圈,將蛋糕脫模取出後,再以脫模刀或刀子將蛋糕底盤取出。
  • 23 這時戚風蛋糕就大功告成了!可以分切成小塊食用,單獨吃或是加上打發的鮮奶油也不錯。
  • 24 面糊還有些剩餘,也做了個四寸的小戚風蛋糕,橫切一半,加入打發的鮮奶油,放上切片草莓,再用鮮奶油及草莓裝飾,就成了有點拙拙又可愛的草莓戚風蛋糕了。
  • 25 烤好的戚風蛋糕只要花點巧思,包裝一下,就是非常好的禮物, 將戚風蛋糕裝進透明蛋糕盒中,打上漂亮的緞帶, 質感都出來了.^_^
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小撇步

1.蛋黃、蛋白分開打是戚風蛋糕有別海綿蛋糕之處。
2.冰火兩重天是蛋黃與蛋白的各自際遇,蛋黃一定要隔水加熱打,蛋白則要放入冷凍冰到成冰砂狀態再來打發。
3.烤好的戚風蛋糕一從烤箱取出,一定要馬上倒扣著放涼,否則好不容易爬上來的蛋糕又會瞬間倒掉了。
4.沒吃完成戚風蛋糕可以切片用保鮮膜包上放在冰凍庫保存,大概可以放一星期左右,不過記得要包好喔!免得冰箱的味道都跑進蛋糕裡了。

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